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这道菜做了好久却忘记发了,春笋上市的时候做的,刚上市的春笋特鲜嫩,取下笋尖做了这道怀旧的菜肴,第一次尝试,也许不够完美,味道可是超鲜美的。
辅料 辅料
盐适量
虾米适量
高汤适量
干香菇适量
青豆适量
生粉适量
生姜适量
枸杞子适量
做法 釀笋尖的做法
1
鸡胸肉洗净,笋去壳切下最嫩的笋尖
釀笋尖的做法步骤1
2
准备高汤,虾米洗净后泡软,香菇泡发洗净
釀笋尖的做法步骤2
3
准备用生姜榨成的汁
釀笋尖的做法步骤3
4
鸡胸肉,虾米,香菇斩成末后搅拌一起,加入盐,料酒和生姜汁一起按顺时针方向搅拌成有粘性为止
釀笋尖的做法步骤4
5
准备青豆
釀笋尖的做法步骤5
6
淀粉加入清水溶解成水淀粉
釀笋尖的做法步骤6
7
把笋尖中间切开后,用小刀去除笋节
釀笋尖的做法步骤7
8
锅内水开后放入笋尖焯水后捞起
釀笋尖的做法步骤8
9
用盐水把青豆煮熟
釀笋尖的做法步骤9
10
煮熟捞起压成泥(没用完)
釀笋尖的做法步骤10
11
把馅料填入笋尖中
釀笋尖的做法步骤11
12
冷水上锅盖上大火蒸10分钟
釀笋尖的做法步骤12
13
另起锅倒入高汤和蒸出的汁水加入青豆泥
釀笋尖的做法步骤13
14
大火煮开后用水淀粉勾芡后熄火
釀笋尖的做法步骤14
15
先把笋尖装入盆中再把勾芡汁淋上,撒上枸杞子即可上桌
釀笋尖的做法步骤15

小贴士

1,我用的高汤是咸味的,所以不用加盐。味道可以在勾芡过程自己调整 2,这道菜肴很鲜美,不加鸡精味道更好。

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