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说起来我们东北人是最爱面食的,面粉在豪爽的东北人的驾驭下会被调制出多种面食,百吃不厌。所以,每当看到有花样面食的做法,都会迫不及待地学来。 看了舌尖2第二集,对面食的热爱更是有增无减,有机会一定要一一尝试。 这次我做的是四川甜水面。 甜水面,因为重用复制酱油,口味回甜而得名,是四川小吃里的纯爷们,男子汉!因为甜水面一是面条硬朗、坚韧、粗壮,大小接近小拇指粗,吃起来也非常有韧性,嚼劲十足。一根面条有大约30到50厘米的长度,三四根面条就可以装满一碗了;二是它的调料很特别,红油、复制酱油、芝麻酱、蒜泥、味精、花生碎,可谓是香辣鲜甜俱全,让人吃起来感觉爽快,感觉痛快,让人欲罢不能。 一起来看看具体做法吧。
辅料 辅料
辣椒油适量
生抽适量
黄豆酱油适量
八角适量
姜适量
草寇适量
香叶适量
冰糖适量
芝麻酱适量
蒜泥适量
小葱适量
盐适量
鸡蛋1个
做法 四川甜水面的做法
1
面粉里打入一个鸡蛋,加一点盐,和面。
四川甜水面的做法步骤1
2
和成软硬适中的面团,饧着。至少饧半小时以上。
四川甜水面的做法步骤2
3
黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。
四川甜水面的做法步骤3
4
煮锅倒入黄豆酱油和生抽。
四川甜水面的做法步骤4
5
倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。(冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2:4,按面的量熬煮酱油,添加调料)
四川甜水面的做法步骤5
6
开火,煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。
四川甜水面的做法步骤6
7
酱油熬好漏去调料,备好干辣椒油,蒜泥,芝麻酱。
四川甜水面的做法步骤7
8
拿一个小碗,放入一勺半熬好的酱油,2两勺辣椒油,半勺蒜泥,半勺芝麻酱,加点小葱碎。拌好。
四川甜水面的做法步骤8
9
面饧好,擀成将近1cm厚的大饼。
四川甜水面的做法步骤9
10
切成方柱形的长条。
四川甜水面的做法步骤10
11
每根面长条轻轻搓圆,搓长。
四川甜水面的做法步骤11
12
全部搓好。
四川甜水面的做法步骤12
13
煮锅烧开水,拿起一根面条,轻轻地抻一下,大约有筷子头一般粗,下入沸水锅。
四川甜水面的做法步骤13
14
水开,煮熟即可,不要煮久了,熟了就关火。
四川甜水面的做法步骤14
15
小碗里备好的调料加入两勺煮面烫,拌匀。
四川甜水面的做法步骤15
16
捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧,有嚼劲儿,料汁甜润爽辣,非常好吃。
四川甜水面的做法步骤16

小贴士

小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁,可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。 关键是酱油要熬制好,香叶和草寇很重要,能使熬出来的酱油有股肉香味,同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。

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