搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 鱼香肉丝更是这种传统味型的代表,口味咸香辣鲜,好吃又下饭。
辅料 辅料
油适量
盐适量
干辣椒适量
姜蒜适量
豌豆适量
木耳适量
郫县辣豆瓣适量
胡萝卜适量
白糖适量
米醋适量
料酒适量
淀粉适量
洋葱适量
酱油适量
做法 鱼香肉丝的做法
1
猪里脊逆纹切成丝,加入适量料酒、盐和淀粉抓匀
鱼香肉丝的做法步骤1
2
胡萝卜切丝,水发黑木耳分小块
鱼香肉丝的做法步骤2
3
油锅烧至中高温,放入肉丝用筷子搅散,炸至变色捞出
鱼香肉丝的做法步骤3
4
炒香郫县辣豆瓣
鱼香肉丝的做法步骤4
5
放入干辣椒
鱼香肉丝的做法步骤5
6
加入洋葱、姜、大蒜,豌豆和木耳
鱼香肉丝的做法步骤6
7
翻炒均匀
鱼香肉丝的做法步骤7
8
加入炸好的肉丝
鱼香肉丝的做法步骤8
9
加入白糖、盐、醋、酱油调味
鱼香肉丝的做法步骤9
10
最后放入胡萝卜丝翻炒均匀即可
鱼香肉丝的做法步骤10
11
盛盘
鱼香肉丝的做法步骤11

小贴士

1、糖醋比例1:1 2、肉丝一定要逆纹切,炸至的时候变色捞出,不宜久炸不然口感会变老 3、水发木耳会带水分,如果炒制的时候略干,可以适当加入水

收藏 153收藏
分享至