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香辣嗦螺丝

香辣嗦螺丝

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独钓江河
螺丝的这种吃法,还是二十多年前,我在部队时学的。记得那是一个休息日,一个湖北籍的老兵,不知道从哪里搞来了一大脸盆的螺丝,脏兮兮的,尽是泥巴和绿苔。见它很利索的就把螺丝洗了干净,然后就用老虎钳一个一个的将螺丝尾部夹掉。觉得很好奇!而后他就用铝脸盆将夹了尾部的螺丝放在电炉上煮开,差不多时,用另一脸盆倒出,上下左右簸动,很快就除去了螺丝头上的小盖盖。那时候条件有限,他就用铝脸盆放在电炉上,加了很多的菜籽油,爆香了生姜和很多的辣椒,然后将螺丝放进去炒、煮。不大一会就好了,战友们围坐在一起,喝着啤酒、吹着牛皮,真有味道。而螺丝嗦的就更有味道,越嗦越辣,越辣越嗦,就是丢不了手。后来我才知道为什么叫它“嗦螺”了,因为只有嗦才能够正在体味到它的味道,而用牙签挑出来吃的,绝对没有嗦的味。而要想顺利的将螺丝肉一个个统统吸出,除了你要掌握一定用气技巧,那就是在制作螺丝过程中的功夫了,炒不好,螺丝肉是吸不出来的,那就没味没意思啦。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
醋栗适量
生姜适量
八角适量
桂皮适量
洋葱适量
红尖椒适量
啤酒适量
做法 香辣嗦螺丝的做法
1
鲜活螺丝洗净,在家养数天,让螺丝吐出小螺丝。
香辣嗦螺丝的做法步骤1
2
用老虎钳夹去螺丝尾部,便于后面的入味,和吸嗦。
香辣嗦螺丝的做法步骤2
3
将夹好尾部的螺丝再次放入清水,滴少许的香油或盐,养数日。让螺丝充分吐出体内杂物。
香辣嗦螺丝的做法步骤3
4
看看螺丝都伸出了头,说明螺丝鲜活,挑出没有伸出头(死去的)螺丝。
香辣嗦螺丝的做法步骤4
5
捞出螺丝,洗净沥干水分。
香辣嗦螺丝的做法步骤5
6
将螺丝焯水,可放些生姜、料酒。
香辣嗦螺丝的做法步骤6
7
捞出焯好水的螺丝,在洗菜篮里上下簸动,直至螺丝头上的小盖盖全部脱落。
香辣嗦螺丝的做法步骤7
8
备好配料。
香辣嗦螺丝的做法步骤8
9
热锅加油,爆香配料。
香辣嗦螺丝的做法步骤9
10
倒入螺丝大火翻炒,先后加入料酒,酱油、啤酒、尖椒、盐和醋。
香辣嗦螺丝的做法步骤10
11
差不多时,加入适量的水。
香辣嗦螺丝的做法步骤11
12
见锅内留有少量余汁起锅装盘。
香辣嗦螺丝的做法步骤12

小贴士

大火快炒,辣椒多多益善,适量多放些盐,这样嗦起来才有味道。

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