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家庭制作奶酪,只能做最基础的一种,法文叫fromageblanc,要用牛奶发酵成酸奶,利用纱布过滤出乳清,等乳清流的差不错的时候,奶酪就ok了。这种奶酪是所有奶酪的基础,其他各种奶酪都是在它的基础上再发酵、加工、储存之后的产品。如果想要在家做出像超市里购买的那些奶酪,或许不太可能,第一是因为牛奶,制作奶酪的牛奶不是在超市购买的加工过牛奶。第二是因为奶酪的制作工艺太复杂了。不过这种最基础的奶酪就可以制作芝士蛋糕了,或者涂抹在面包上都是不错的选择。我在制作这次奶酪前,在网上查阅了很多种制作方法,有一种是在牛奶里加柠檬汁让牛奶凝结然后过滤乳清的,这也是一种方法,不过不是制作奶酪的,是制作甜奶块的,用料也不是牛奶,而是淡奶油,所以制作奶酪的前提还是让牛奶发酵。
辅料 辅料
滤网1个
医用纱布1个
酸奶发酵菌粉1小袋
做法 自制奶酪的做法
1
准备好自制的酸奶,详细做法可以去我之前发过的食谱(手工自制老酸奶)参考;
自制奶酪的做法步骤1
2
准备一个干净的锅或者盆,用来过滤乳清;
自制奶酪的做法步骤2
3
在上面放一个干净的滤网;
自制奶酪的做法步骤3
4
准备一个医用纱布,双层的铺在滤网上;
自制奶酪的做法步骤4
5
把酸奶倒在纱布上面,在锅的外面盖上盖子,放在冰箱里大概一天左右,乳清就差不多过滤下去了;
自制奶酪的做法步骤5
6
这是放在冰箱过滤一天后的酸奶,大部分乳清已经过滤出来了,但是还不够彻底;
自制奶酪的做法步骤6
7
这时可以把纱布稍挤一下,上面压上重物,继续放在冰箱里过滤一晚,让它进一步把乳清虑干净;
自制奶酪的做法步骤7
8
这就是过滤了一天一夜的奶酪了,奶味非常的浓厚,里面还会有些酸味,800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右,4袋牛奶10元,还是非常划算的。
自制奶酪的做法步骤8
9
这是过滤出来的乳清,可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。
自制奶酪的做法步骤9

小贴士

1、酸奶如果不是自制的,也可以用超市里买来的浓稠酸奶。 2、过滤用的纱布、滤网一样要用开水煮过杀菌。 3、酸奶过滤乳清的时间要长,乳清才能彻底的分离干净。 4、乳清不要倒掉,营养价值很高。在蛋白的世界里,乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。 5、制作奶酪的过程中,最好放在冰箱里,以免长时间容易变质。 6、奶酪制作完成后,要放在冷冻室里保存。

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