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周末逛超市突然发现了新鲜的大鱼头,肉质细嫩的大胖头鱼的鱼头,哈哈,赶快买了。给父母做个剁椒鱼头,剁椒鱼头属于湘菜,咱自家做,虽不能体会人家的精髓,但已深得父母的喜爱了。我本身也很喜欢剁椒的味道,剁椒的咸鲜微辣,与鱼头的鲜融为一体,风味很是独特。
辅料 辅料
油适量
盐3g
红剁椒180g
绿剁椒180g
蒜4瓣
姜10g
香葱适量
花雕酒10g
白胡椒粉少许
大葱10g
做法 双椒鱼头的做法
1
准备食材,并将鱼头去腮、去鳞,洗净。
双椒鱼头的做法步骤1
2
沿鱼脊背处剖开,这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实,从此处剖开,容易成熟。人家饭店是用锯剖开的,咱在家做只能用刀,刀要很利才行,操作起来,有些难度,所以千万要注意手哟,如果觉得不可行,就从鱼肚子剖开,厚肉处打上些花刀,安全第一呀。
双椒鱼头的做法步骤2
3
将鱼肚处的黑膜处理干净,鱼肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。
双椒鱼头的做法步骤3
4
腌好的鱼头倒扣在盘子中,腌鱼的葱姜放在鱼下面,上面撒上蒜末。
双椒鱼头的做法步骤4
5
一半铺上红剁椒,一半铺上绿剁椒。
双椒鱼头的做法步骤5
6
开水上蒸锅,蒸8分钟,如果鱼头大,关火后再焖2-3分钟,再开盖。
双椒鱼头的做法步骤6
7
蒸好后端出。出锅后,撒上香葱末。因为锅小,蒸的时候用了小一点的盘子,出锅后,我换了个大一点的盘子,如果你的盘子合适就不用像我一样折腾,省得把鱼头折腾散了。
双椒鱼头的做法步骤7
8
另起一锅,锅中倒入适量植物油,油热后,淋在香葱上。
双椒鱼头的做法步骤8

小贴士

1、鱼头剖开的时候一定要注意安全。 2、有人喜欢加蒸鱼豉油,但我没加,是想吃剁椒的原始味道,纯属个人喜好。

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