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舌尖上的中国2第一集“脚步”中做腌鱼介绍了甜米,片中所说的甜米也被不同地区的人称为甜酒酿、醪糟、甜米酒等,在我所在的山东称为醪糟。 醪糟是很多人喜欢吃的一种风味小吃,但是对于我这样的北方人小的时候家里没有吃醪糟的习惯,大人们也不会做。结婚以后到婆婆家见过婆婆做过,可是或许是由于当时观察的不仔细,或许是自己比较愚钝,回到自己家反复试验制作了N次不是长毛了,就是酸了,糯米浪费了很多,以至于后来我家里人都称我为“老糟”,不是醪糟哈,意思是老糟蹋东西,或许是那股子执着劲上来了,我就不相信做不成。继续“老糟”活动,又经过N次失败之后终于制作成功,那份喜悦和成就感干就别提了,就像考试考了满分一样,或许喜欢做饭的朋友和我有同感,现在用俺老公的话讲,我已经是“高手”了,每次做都不会失败。
辅料 辅料
纯净水1200g
安琪甜酒药8g
做法 甜米的做法
1
准备好圆粒糯米。
甜米的做法步骤1
2
准备好甜酒药。
甜米的做法步骤2
3
糯米洗净,在清水中浸泡6小时以上。
甜米的做法步骤3
4
泡好的糯米沥干水分,放入铺好笼布的蒸锅中铺匀,用手在米上戳几个洞,便于成熟均匀,大火蒸30分钟。
甜米的做法步骤4
5
在蒸到15分钟的时候可以打开锅盖,在米的表面撒少许水,继续蒸。
甜米的做法步骤5
6
蒸好的糯米饭取出放入干净的大盆中,晾至30度左右,将6克甜酒药撒入糯米饭中,再加入纯净水,用手充分搅拌均匀。
甜米的做法步骤6
7
拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的容器中,用手压实,再在米的中间挖出一个一直通到底的直径约3厘米的洞,洞的周遭同样压实,将剩余的甜酒药均匀的洒在糯米饭的表面。
甜米的做法步骤7
8
盖好盖子,放入棉被中或棉大衣中包裹保温发酵36--40个小时,看到中间出水,味道甜甜的酒香、尝起来甘甜细腻就做好了。
甜米的做法步骤8

小贴士

1、 在醪糟的制作过程中,用具必须洁净无油。 2、 蒸好的糯米饭一定要晾到30度左右再拌酒药,不可以糯米饭表面凉内部还是热的,要搅拌几次使糯米饭的温度均匀一致,这一步是成功的关键,千万别急着拌酒药。糯米饭的温度太高做出的醪糟会发酸,温度太低会甜的腻人,经过多次试验30度的温度做出的醪糟最合适,甜中透着那么一点酸,口感最好。 3、 拌酒药的时候一定要加纯净水或凉开水,醪糟才不容易变坏。 4、 做好的醪糟立即从保温层中取出,时间长了就会变去甜味成米酒了。

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