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我原来吃的腊肉基本都是超市买来的,价格也不便宜。现在食品安全是大问题,曾经报道过金华火腿夏季生产用敌敌畏杀虫,真是良心泯灭,作孽啊!买来的腊肉不知道会不会使用了对人体有害的添加剂,所以今年决定自己做。自己做配方比较重要,猪肉的选材也很重要,腌制过程、晾晒、熏制一步都不能马虎。做好的腊肉色泽红润,微微有烟熏味,吃起来香而不腻,黄里透红。 腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。熏好的腊肉不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉有久放不坏的特点。因为用松柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,是别具一格的地方风味食品。
辅料 辅料
白糖2茶匙
茶叶1茶匙
松柏枝适量
做法 烟熏腊肉的做法
1
主料都称量好。
烟熏腊肉的做法步骤1
2
猪肉切成5厘米见方的宽条。
烟熏腊肉的做法步骤2
3
猪肉放入盆中,加入主料中的盐、白糖、生抽。
烟熏腊肉的做法步骤3
4
再放入白酒。
烟熏腊肉的做法步骤4
5
用手揉搓均匀,放入保鲜盒火保鲜袋中,放在阴冷处或冰箱冷藏1周,每天翻动一次。
烟熏腊肉的做法步骤5
6
取出腌好的猪肉,每块猪肉都用细棉绳穿起来。
烟熏腊肉的做法步骤6
7
挂到室外背阴处晾至半干。
烟熏腊肉的做法步骤7
8
把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中,再把锡纸盒放到铁锅内。
烟熏腊肉的做法步骤8
9
放入篦子(我用的不锈钢锅架)。
烟熏腊肉的做法步骤9
10
把晾至干的腊肉摆放在篦子上。
烟熏腊肉的做法步骤10
11
开火,锅内冒出烟时,把锅盖盖好。
烟熏腊肉的做法步骤11
12
中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色,为了上色均匀中间可以翻动一次。
烟熏腊肉的做法步骤12

小贴士

关键: 1、 冷藏腌制肉一周再晾干,入味才均匀。 2、 熏制时熏料放入锡纸盒,用过之后比较容易清洁。 3、 熏制腊肉时,锅盖要盖严,效果才好。 4、 熏好的腊肉晾凉后放入保鲜袋,入冰箱冷藏保存,过半月再吃味道更好。 5、 腊肉要选择肥肉多瘦肉少的来做,口感才好。

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