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“一方水土养活一方人”,很多家乡菜是因为地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好等的不同,形成了东南西北中各自风味的不同基础,也是地方风味菜系的组成基础,再经过发展、提升,形成了自己独有的菜系。 湖北人爱吃鱼,由于鱼类品种多, 价格也相对实惠, 所以以前湖北城市的人很少去吃鱼肚子的东西。 但地处湖边的养鱼人众多,他们不仅爱吃鱼, 会吃鱼,就连鱼腹中那些城市人忽略的部分都不舍得轻易浪费, 衍生出各种不同的美味,形成了自己独有的农家做法,如同今天这道“鱼籽烧豆腐”。农家菜在制作过程中都只使用很家常的食材搭配、最普通的调味料, 而且不用太讲究菜品的表现形式,也就是我们常说的卖相, 一般都以最质朴的方式表现出来,但是总是让食材的滋味发挥到极致,将食材的天然、原始的鲜美的味道散发开来, 让人更能体会家乡的味道。 正是因为如此,很多农家菜从农村走进了城市, 端上了我们的餐桌, 让更多的人广泛接受。 现在越来越多的人喜欢吃农家菜,而这道“鱼籽烧豆腐”也在湖北城市中流行,成为餐馆点击率很高的一道菜。人们也逐渐认识它们的营养价值,以至于推动着以前很便宜的鱼籽的价格一路走高, 有时候想解解馋, 就买点回家,自己做要实惠多。 下面我们一起来学学做这道农家菜---鱼籽烧豆腐吧。
辅料 辅料
油盐适量
姜片适量
大蒜适量
干红辣椒适量
花椒适量
酱油适量
料酒适量
淀粉适量
糖适量
胡椒粉适量
做法 鱼籽烧豆腐的做法
1
准备好原材料;
鱼籽烧豆腐的做法步骤1
2
将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下;
鱼籽烧豆腐的做法步骤2
3
煎至两面微微发黄后盛出备用;
鱼籽烧豆腐的做法步骤3
4
热锅凉油, 下入花椒煸炒一下;
鱼籽烧豆腐的做法步骤4
5
花椒煸炒出香味后捞出花椒;
鱼籽烧豆腐的做法步骤5
6
这时去掉鱼籽上的薄膜;
鱼籽烧豆腐的做法步骤6
7
将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎;
鱼籽烧豆腐的做法步骤7
8
煎至到鱼籽变金黄,表面微微发焦;
鱼籽烧豆腐的做法步骤8
9
加入酱油、料酒和适量的水;
鱼籽烧豆腐的做法步骤9
10
再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒, 加盖焖煮两分钟;
鱼籽烧豆腐的做法步骤10
11
放入盐、糖和花椒粉, 大火收汁;
鱼籽烧豆腐的做法步骤11
12
用锅铲将鱼籽切成适量大小的块, 待汁收到查不多的时候, 放入青蒜, 翻炒均匀;
鱼籽烧豆腐的做法步骤12
13
盛入碗中。
鱼籽烧豆腐的做法步骤13

小贴士

1. 洗鱼籽时要注意,要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净,再将表面水分吸干;鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉,避免鱼籽易碎不成型; 2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄;再将鱼籽也煎至两片金黄定型,注意煎鱼籽要用花椒油,但为了菜的成品美观和更易入口,我们炸好花椒油后将花椒要捞出来; 3. 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐,连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟;再大火收汁,用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块,加入盐等调味料,出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。

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