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借着去西安出差的机会,美美地品尝了西安的小吃。在我看来,羊肉泡馍虽有名,却远不如酸汤饺子、酸汤面对我的吸引,回来后还时不时地想念,为此,特意从陕西邮购了岐山的香醋、辣椒面,打算凭自己的想象,在家模仿下酸汤饺子。经过我的观察,酸汤饺子讲究的是汤要够味道,汤中必搭的有有虾皮、紫菜、香醋,而且要配上油汪汪的油泼辣子,味道才彻底。饺子的馅料随自己喜好,肉的、肉菜的、素的都可以。
辅料 辅料
盐适量
香醋1瓷勺
香油6g
紫菜适量
虾皮1瓷勺
花椒10粒
油15g
葱8g
姜5g
香菜2颗
鸡蛋2枚
香葱1根
油泼辣子1勺
白胡椒粉少许
做法 酸汤饺子的做法
1
面粉用清水和成面团,饧制20分钟。我个人喜欢面硬点,也有很多人喜欢软面饺子,随个人喜好来吧。
酸汤饺子的做法步骤1
2
面饧着的时候,准备馅料,茴香去掉根部,洗净。控水备用。
酸汤饺子的做法步骤2
3
锅中倒入油,油热后爆香花椒,待油温稍降,放入姜末。油冷后放入肉末。
酸汤饺子的做法步骤3
4
用筷子朝一个方向搅打,加入香油、酱油、盐、搅打上劲。
酸汤饺子的做法步骤4
5
茴香切成末,葱切末,加到搅打好的肉末中。包的时候再搅拌在一起。
酸汤饺子的做法步骤5
6
面饧好后,揉光滑。
酸汤饺子的做法步骤6
7
做成剂子。剂子不要太大。
酸汤饺子的做法步骤7
8
擀成中间厚边上薄的皮。
酸汤饺子的做法步骤8
9
将馅料搅拌均匀,包成饺子。
酸汤饺子的做法步骤9
10
鸡蛋打入碗中,加入少许盐。搅打均匀。
酸汤饺子的做法步骤10
11
平底锅中刷上油,倒入鸡蛋液,摊成蛋皮。将蛋皮切成丝。
酸汤饺子的做法步骤11
12
大腕中加入紫菜、虾皮、蛋皮丝、香油、香醋备好,我喜欢再加点白胡椒粉,不喜欢可以不加。
酸汤饺子的做法步骤12
13
锅中水烧开后,下入饺子煮熟。
酸汤饺子的做法步骤13
14
将饺子捞入备好的大碗中。
酸汤饺子的做法步骤14
15
加入煮饺子的汤,放上香菜段、香葱末,加上油泼辣子。一碗酸酸辣辣的酸汤饺子就做好了。
酸汤饺子的做法步骤15

小贴士

饺子馅随个人喜好。 不吃辣的人可以不加油泼辣子。

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