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花菇酿肉

花菇酿肉

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老杨的厨房
看舌尖2,里面的每一道美食,都很想亲自品尝一下,无奈现在不能跟着舌尖的脚步一个个的探访,只好在家尝试捣鼓。对那个上山摘花菇的大爷印象很深,夹起一个酿着肉的花菇,沾满汁水,仿佛一口下去满嘴流汁。 很巧,作为一个朋友五湖四海的人,弄点儿吃的不难,今天的也绝对是朋友在深山里的家人摘了自然风干的,我二十多年来吃过最好吃的蘑菇,泡好后我过滤蘑菇水的时候,满手的香味久久不散,这就是美食的魅力。 以往的酿肉都是蒸,电视里是煮的,我们也煮,好像煮的花菇更软更弹更入味。
辅料 辅料
姜1块
香葱2根
蛋清1个
酱油1汤匙
胡椒粉1/3茶匙
香油2茶匙
盐1.5茶匙
木薯淀粉1汤匙
蚝油1汤匙
高汤1碗
做法 花菇酿肉的做法
1
原料图。
花菇酿肉的做法步骤1
2
肉糜加葱末,姜末,盐,胡椒,蛋清,木薯淀粉。
花菇酿肉的做法步骤2
3
彻底搅拌上劲。
花菇酿肉的做法步骤3
4
珍贵的野生花菇。
花菇酿肉的做法步骤4
5
花菇冷水浸泡到软。每一个上面擦点干淀粉。
花菇酿肉的做法步骤5
6
用勺子把肉泥糊上香菇,并抹平。
花菇酿肉的做法步骤6
7
锅里放少许油,煸炒香葱末。
花菇酿肉的做法步骤7
8
花菇码放好,煎一下,兑入高汤蚝油。
花菇酿肉的做法步骤8
9
大火煮开中火煮20分钟后收汁到留下一半汁。
花菇酿肉的做法步骤9
10
花菇摆盘,剩下的汁用木薯淀粉勾芡,浇在香菇上。
花菇酿肉的做法步骤10

小贴士

1,花菇上拍一点淀粉会肉粘合的更好不容易掉。 2,花菇也就是香菇的一种,所以可以用其他香菇代替。 3,也可以直接蒸,但是味道更清淡。这样的话会比较入味。 4,高汤就是骨头汤或者鸡汤等,家里做饭炖汤的话就直接用,没有炖汤就可以用开水加鸡精或者高汤精,实在不想用清水也行。只是没有那么鲜。 5,木薯淀粉很滑溜,如果没有可以用山芋淀粉代替,马铃薯次之,玉米淀粉最次之。

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