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“红烧羊拐”最早诞生在米泉(现乌市米东区)。羊拐是羊腿上的腱子部位,以前这部位的肉剔下来后,骨头就扔了。话说1999年,回族人马维忠看自己的老丈人饭馆里每天有好多的羊拐被倒掉,觉得很可惜,就合计着怎样把它们利用起来。一日他突发灵感,找来大葱、辣椒、大蒜等原料,在老丈人店里做了几盘红烧羊拐请家人品尝,没想到香气四溢,惊动了四座。渐渐地,红烧羊拐这道菜在当地有了名气,慕名来吃的人特别多。可人们却不知道老板姓什么,就干脆向别人介绍“羊拐”,不知情的人以为老板姓杨,腿有些拐,“羊拐”的绰号也就叫了好多年。现在的红烧羊拐早已风靡全疆,要是去了米泉,当地人定会向你介绍说:“走,去‘羊拐’那看看!” 现在大盘红烧羊拐已经遍布新疆各地州,做法上各有千秋,只是做的愈来愈好吃,搭配的食材是越来越好看了。甚至有的红烧羊拐店里,大盘红烧羊拐上来,老板还会提供吸管,供食客吸食羊拐里面的骨髓,但是都体现出了新疆菜的特点:“大盘、香、辣”,就像红烧羊拐,吃到嘴里,香辣片刻间就占据了你整个口腔,闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊拐肉,鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺间。用新疆话来说”,就是“歹歹的,忒攒劲了!   特别是到了夏季,在米泉市的街头,到处都能看到围在桌子面前津津有味啃着大盘鹅和红烧羊拐的人们。您要是去了米泉,可以要一盘“红烧羊拐”,再来盘大盘红烧鹅,再来几瓶啤酒,和三五好友在夏天的晚上,可算得上是一顿惬意的晚餐了。
辅料 辅料
植物油8茶勺
盐7g
洋葱50g
花椒粒5g
辣皮子20g
大葱30g
青辣椒20g
老抽10g
生抽5g
胡椒粉5g
鸡精3g
做法 新疆红烧羊拐的做法
1
主料:羊拐 辅料:辣皮子、青辣椒、老抽、鸡精、花椒粒、洋葱、大葱、姜、胡椒粉
新疆红烧羊拐的做法步骤1
2
把洋葱去外皮切丝
新疆红烧羊拐的做法步骤2
3
羊拐在温水中浸泡半小时,去掉爪壳,刮净毛洗净
新疆红烧羊拐的做法步骤3
4
凉水下锅大火烧开后转小火炖2小时
新疆红烧羊拐的做法步骤4
5
要翻动,以免粘结锅底,炖至八成熟时捞出
新疆红烧羊拐的做法步骤5
6
辣皮子泡泡洗净
新疆红烧羊拐的做法步骤6
7
大葱、姜洗净切片和段
新疆红烧羊拐的做法步骤7
8
青辣椒、辣皮子切段和丝
新疆红烧羊拐的做法步骤8
9
热锅凉油加姜、花椒粒、辣皮子、炒出香味
新疆红烧羊拐的做法步骤9
10
加熟羊拐、羊拐汤汁、老抽、生抽、盐一起烧开转小火煮20分钟
新疆红烧羊拐的做法步骤10
11
加青辣椒、大葱翻炒均匀大火收汁
新疆红烧羊拐的做法步骤11
12
加胡椒粉、鸡精
新疆红烧羊拐的做法步骤12
13
尝味出锅
新疆红烧羊拐的做法步骤13

小贴士

羊拐很难烧熟,最少得炖2小时 所以加水一定得足够,这样中途不用再加水了,味道好一些 如果真的加水,一定得是开水 也可以用高压锅压制

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