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丝娃娃

丝娃娃

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土豆丝卷饼
丝娃娃,是一种贵阳街头最常见的小吃,猛一看颇似初生的婴儿被裹在“襁褓”中,所以被称为“丝娃娃”。 我不是贵阳人,但我有幸吃过丝娃娃,也亲眼看到全盘的操作过程。(朋友家的亲属从贵阳来,让我大饱了一次口福,同时,还深受指点)据说贵阳每家都有自己做丝娃娃的独门绝招,大体相同,味道各有千秋。 想来已经好久没做了,今天我抱着试试看的态度来操作,没想到非常成功。唯一遗憾的是我用了家里现有的青菜来做,没有出去买,菜料少一些,但是味道也非常的棒。 说起来,我这做法是正宗“贵阳大厨”的亲身传授呢。但是有几点需要交代: 第一:贵阳正宗的丝娃娃所卷的蔬菜可以百变,随着自己的喜好添减,但这几样大都有:酸萝卜丝、鱼腥草、海带丝、炸黄豆、糊辣椒。我这现在买不到鱼腥草;萝卜丝我用的是鲜的;炸黄豆需要提前浸泡4小时,我就用了花生替代(其实可以两样一起用呢);有点懒,用了现成的辣椒油。不过味道也非常好。(我就是把自家有的蔬菜用了,下次做来个全全的哈) 第二:炊具不同。做丝娃娃最好是煤火,平底锅。咱的楼房里没有,不过我用的电磁炉,可以随时调火、关火,也非常方便,我用了家常的平底勺,同时我还创新了试用不粘锅烤盘,底厚、不粘,(现代工具非常好用,觉得可以推广呢,^_^)。不过记住一定要用我这“甩、杵”的方法才正宗呢。 第三:料汁就是可以按照自己喜欢的口味调整了:盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花……等等,家里有的就拿上来吧,边添加边品尝,直到可口。 一起来看看做法吧。 (下面的食材与调料的辅料里我没有一一写清楚种类,但在步骤都里有详细的描述)
辅料 辅料
包菜适量
盐适量
调料汁适量
海带适量
萝卜适量
腐竹适量
豆皮适量
胡萝卜适量
油炸花生米适量
葱适量
做法 丝娃娃的做法
1
大米粉和面粉,用量比例按1:3。(也可以用糯米粉和面粉搭配)
丝娃娃的做法步骤1
2
加点盐拌匀。(盐,捏一点点就可以,增加韧劲儿)
丝娃娃的做法步骤2
3
慢慢加水搅拌,大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面,最少饧2小时,中间搅拌一两次。
丝娃娃的做法步骤3
4
饧好的面,柔软有韧劲儿,用筷子挑起不断。
丝娃娃的做法步骤4
5
青菜在饧面的过程中备好。 我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝。
丝娃娃的做法步骤5
6
炒锅烧水,有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水。
丝娃娃的做法步骤6
7
备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆,非常好吃,但黄豆要提前浸泡后才能炸,我就炸了花生米。
丝娃娃的做法步骤7
8
开始调料汁。这是非常关键的一步,料汁关系着丝娃娃的成败。 先切碎小葱。(有点香菜更好呢,可惜我懒得去买)
丝娃娃的做法步骤8
9
加入一点盐、两勺酱油,三勺凉开水,半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。 (水一定少不了,酱油和水的比例按1:1.5来调,其他的按自己喜好添加)。
丝娃娃的做法步骤9
10
最后再来一勺辣椒油浇上。
丝娃娃的做法步骤10
11
电磁炉小火,把烤盘烧热。
丝娃娃的做法步骤11
12
用手拿起一团饧好的面团。
丝娃娃的做法步骤12
13
快速甩到烤盘上,杵一个直径约10cm左右的薄饼,立刻抬起手。
丝娃娃的做法步骤13
14
剩下一个面饼,很快就成熟,用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出。
丝娃娃的做法步骤14
15
而我翻了个又加热了一下。一个小饼成功。
丝娃娃的做法步骤15
16
用炒锅也可以,先撒一点点油,但一定要用厨房纸把油擦掉,在以后就不用了。
丝娃娃的做法步骤16
17
同样的方法甩面,杵一下,拿起。
丝娃娃的做法步骤17
18
翻转。
丝娃娃的做法步骤18
19
很快,一小碟饼就烙好。
丝娃娃的做法步骤19
20
拿一张小饼,放入自己喜欢的蔬菜丝。
丝娃娃的做法步骤20
21
左右包起。
丝娃娃的做法步骤21
22
下面向后面叠起,压好。
丝娃娃的做法步骤22
23
包好的一个。
丝娃娃的做法步骤23
24
浇上一勺料汁,边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。非常好吃。
丝娃娃的做法步骤24
25
放几粒花生米再浇上料汁更香。
丝娃娃的做法步骤25

小贴士

摊皮时动作要快,甩上锅底后,杵一下,迅速拿起。 蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整。 料汁的酸辣程度也按自己的口味调整,但酱油和水的比例最好是1:1.5. 我用的电磁炉,记住随时调整火力,还可以适当关火,用炊具的余温。 (如果面皮如此操作不好,就用蒸的也行哈,只要薄薄的,O(∩_∩)O~)

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