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潮汕蚝烙

潮汕蚝烙

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小小蔻
【潮汕蚝烙】,有名的潮汕小吃,和厦门小吃海蛎煎以及台湾小吃蚵仔煎异曲同工,是孪生兄弟,做法应该略微有点不同。潮汕美食喜欢食物原汁原味,所以下的调料不会太多,主料为薯粉+新鲜珍珠蚝+葱+鸡蛋,煎至两面金黄,口感丰富:有Q弹晶莹的薯粉、鲜美肥嫩的生蚝,鸡蛋和葱的香气,蘸料极为讲究,必须为鱼露,来自越南的鱼露最佳,次之泰国,退而求其次潮汕本地鱼露,或者可以用辣椒酱,其他的均为不太正宗的吃法。
辅料 辅料
油适量
鱼露适量
香菜适量
葱适量
做法 潮汕蚝烙的做法
1
准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱
潮汕蚝烙的做法步骤1
2
蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)
潮汕蚝烙的做法步骤2
3
用流动的水冲洗干净沥干
潮汕蚝烙的做法步骤3
4
薯粉加入适量的水,搅拌均匀
潮汕蚝烙的做法步骤4
5
葱切粒
潮汕蚝烙的做法步骤5
6
将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中
潮汕蚝烙的做法步骤6
7
平底锅烧热,加入适量的油
潮汕蚝烙的做法步骤7
8
旺火,倒入香葱生蚝薯粉水
潮汕蚝烙的做法步骤8
9
煎至略微成形,改中火
潮汕蚝烙的做法步骤9
10
将搅拌好的鸡蛋液淋入
潮汕蚝烙的做法步骤10
11
鸡蛋液凝固后翻面
潮汕蚝烙的做法步骤11
12
翻面后再淋上鸡蛋液
潮汕蚝烙的做法步骤12
13
煎至两面金黄即可出锅,盘底可以垫上生菜,装盘后用香菜点缀
潮汕蚝烙的做法步骤13
14
开吃啦
潮汕蚝烙的做法步骤14

小贴士

1.红薯粉和水的比例是1:3 2.整个过程不需要下盐,最后蘸鱼露即可,享用原汁原味的鲜美 3.开始下锅的时候,要旺火,才能迅速锁住生蚝的水分 4.香菜既是点缀,又是合味,蚝烙卷点生菜蘸鱼露,特别美味 5.“烙”即为煎的意思,不同于下很多的油去炸,烙出来的口感必须是外脆里嫩的,而非炸出来的脆脆的口感。

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