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巴蜀水煮泥鳅

巴蜀水煮泥鳅

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心清似水淡若云
许多到过四川的朋友都知道,川味以麻辣著称。而川味中的“水煮”系列菜就是麻辣味的典型代表之一,如“水煮牛肉”、“水煮肉片”、“水煮泥鳅”等,它们具有色红味美、麻辣烫鲜的特点,深受食客们的好评。水煮不知道是谁发明的,用一个字形容:辣!两个字形容:真辣!三个字形容:太辣了 泥鳅有“水中人参”的美称,营养丰富,只是有一股土腥味,用水煮的方法可以有效地盖住这种味道。买泥鳅的时候,叫菜场的人宰杀,自己在回家收拾时要注意顺序,收拾干净。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
大蒜适量
芹菜段适量
泡椒适量
绍兴黄酒适量
白糖适量
生抽适量
做法 巴蜀水煮泥鳅的做法
1
将泥鳅剖肚去肠后洗净,放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。
巴蜀水煮泥鳅的做法步骤1
2
芹菜洗净切成小段
巴蜀水煮泥鳅的做法步骤2
3
大蒜切成片
巴蜀水煮泥鳅的做法步骤3
4
四川豆瓣酱是这道菜必不可少的
巴蜀水煮泥鳅的做法步骤4
5
锅中放油中大火烧至七成热,下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味
巴蜀水煮泥鳅的做法步骤5
6
在放入泡椒一起煸炒出红油
巴蜀水煮泥鳅的做法步骤6
7
下小茴香
巴蜀水煮泥鳅的做法步骤7
8
下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧(不加盖)。
巴蜀水煮泥鳅的做法步骤8
9
烧干汤汁至亮油时,下芹菜段(注意不要糊锅了,泥鳅很容易粘锅,千万别加鸡精之类的了,泥鳅本身就很鲜美)
巴蜀水煮泥鳅的做法步骤9
10
翻炒匀后起锅装盘,撒上花椒粉淋上热油即可
巴蜀水煮泥鳅的做法步骤10

小贴士

泥鳅有股土腥味,因此,买回来后用盐杀。做泥鳅菜的时候,要用绍兴黄酒、葱、姜、蒜和适量盐就可去腥

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