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东坡名肉

东坡名肉

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菜男烧小菜
东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。菜男的东坡名肉,不用酱油上色,用最传统古法的焦糖上色,酱油上色和焦糖上色有个最重要的区别就是酱油上色出来的肉皮黑黝黝,而焦糖上色则是迷人的酱红色。
辅料 辅料
白适量
料酒适量
八角适量
桂皮适量
盐10g
鸡精5g
做法 东坡名肉的做法
1
五花肉
东坡名肉的做法步骤1
2
干豆角二两,在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅;
东坡名肉的做法步骤2
3
五花肉用盐水煮成7成熟,用于定形;
东坡名肉的做法步骤3
4
锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色,同时加入八角桂皮调味;
东坡名肉的做法步骤4
5
将花肉放进锅里,充分给肉上色,特别是皮
东坡名肉的做法步骤5
6
、加入料酒,放入适量盐,小火炖2个小时至味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
东坡名肉的做法步骤6

小贴士

1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。 2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。

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