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乐山嫩豆花

乐山嫩豆花

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紫豌豆
乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。 我不是乐山人,所以我做的这道乐山嫩豆花,只是根据剧中妻子的做法及自己对这道特色小吃的诠释所作,如果有不对的,欢迎拍砖,并多谢指教。 嫩豆花,主要在于一个嫩字,夹在筷子上,豆腐软软的晃动着,热热的豆腐加上香浓的料汁,吃起来那叫一个巴实!
辅料 辅料
油适量
盐适量
明矾适量
花生米适量
生抽适量
醋适量
芹菜叶适量
薄荷叶适量
香葱适量
大蒜适量
做法 乐山嫩豆花的做法
1
黄豆提前泡好,最好泡足十个小时以上,使其完全泡发。
乐山嫩豆花的做法步骤1
2
泡好的黄豆在打浆机里打磨成豆浆。
乐山嫩豆花的做法步骤2
3
过滤出豆渣。
乐山嫩豆花的做法步骤3
4
把豆浆下锅煮熟,要注意搅动,别沾锅底。
乐山嫩豆花的做法步骤4
5
边煮边撇去浮沫。
乐山嫩豆花的做法步骤5
6
豆浆熟后,取一盆,最好是不容易散热那种,把豆浆过虑下,这个我是跟网上学来的,感觉这样可以分虑出煮豆浆时里面的渣子。
乐山嫩豆花的做法步骤6
7
点豆浆,我用的是买模具时里面的明矾,偶尔用一次无妨。把明矾水分三次点,第二次隔三分钟,第三次隔两分钟。然后静等出全豆花。
乐山嫩豆花的做法步骤7
8
看,慢慢地开始块状的豆花出来了。
乐山嫩豆花的做法步骤8
9
出全豆花之后,放豆腐模具里。
乐山嫩豆花的做法步骤9
10
盖上模具盖,上面压个小重物。这个重物压的时间长短,关系到豆腐的老和嫩哦,做这种嫩豆花,压的时间不用太长。
乐山嫩豆花的做法步骤10
11
花生米烤熟去皮,这个花生米油炸的更香,我习惯了用电饼铛烤,省油又健康一些。
乐山嫩豆花的做法步骤11
12
花生米碾碎 这个不用太碎,有点口感,整的也可以。
乐山嫩豆花的做法步骤12
13
大蒜切末
乐山嫩豆花的做法步骤13
14
薄荷,香葱,芹菜叶切末,家里没有香菜了,所以用了芹菜叶和香葱,薄荷的香也足够美味了 。
乐山嫩豆花的做法步骤14
15
薄荷,香菜,芹菜,盐,蒜末,盐放大碗里。
乐山嫩豆花的做法步骤15
16
起锅烧热油。
乐山嫩豆花的做法步骤16
17
烧好的热油浇在配料碗里,调入醋,生抽拌匀。
乐山嫩豆花的做法步骤17
18
看,做好的嫩豆腐,轻轻地按下去,还能弹起来。
乐山嫩豆花的做法步骤18
19
切成小块。
乐山嫩豆花的做法步骤19
20
烧上专程煮的热汤。也可以放汤里烫着吃。
乐山嫩豆花的做法步骤20
21
最后把配料浇在豆花上即可。
乐山嫩豆花的做法步骤21
22
嫩豆腐放热汤里煮,然后这样蘸着吃,也是非常的够味,用四川话来着,巴实得很!
乐山嫩豆花的做法步骤22

小贴士

点豆花的时候,明矾要分几次慢慢地点入,每点一次,隔两三分钟,然后静等出豆花,每点一次也可以看出豆花在慢慢地出来。 把煮好的豆浆过滤在不容易散热的容器里再点豆花,这是跟网上学的,确实比以前做的好出豆花一些,这样倒腾一次,豆浆温度降低了一些,刚好能马上点卤了。

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