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乐山嫩豆花

乐山嫩豆花

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梦里之水乡
看过《舌尖》2最吸引我的是那养蜂人的豆花,川渝一带最简单最开胃的美食。提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生、加上红油辣子,所有的一切,令人足以忘记远行的疲惫,寂寞的路途上因为有了四川女人的存在而变得生趣盎然。我曾经在四川生活了五年时间,非常喜爱四川美食,也是因为这个原因迫不及待来尝试一下乐山嫩豆花。按照老谭老婆的方法,找来了一个竹筲箕来帮助挤出水分,体验着最原始的做法,体验着养蜂人美味,终于我明白老谭这个“耙耳朵”坚持了20多年的风雨劳顿,之所以不觉得孤单,正是因为有了勤劳的妻子和一路陪伴的家乡味道。
辅料 辅料
香油适量
辣椒油适量
香菜适量
香葱适量
大蒜适量
薄荷适量
花生米适量
盐适量
芝麻适量
生抽适量
香醋适量
盐卤5g
水2500g
做法 乐山嫩豆花的做法
1
黄豆浸泡1晚
乐山嫩豆花的做法步骤1
2
放原汁机中边加豆边加水榨出豆浆
乐山嫩豆花的做法步骤2
3
将豆浆隔着纱布倒入锅内
乐山嫩豆花的做法步骤3
4
滤出豆渣
乐山嫩豆花的做法步骤4
5
盐卤用适量水化开
乐山嫩豆花的做法步骤5
6
开火煮豆浆边煮边搅以免糊锅
乐山嫩豆花的做法步骤6
7
用勺子盛出表面的泡沫
乐山嫩豆花的做法步骤7
8
豆浆开后继续煮5分钟后关火让豆浆静置5分钟后倒入盐卤水边倒边搅
乐山嫩豆花的做法步骤8
9
出现沉淀
乐山嫩豆花的做法步骤9
10
取一竹筲箕压在豆花上让其凝固成块
乐山嫩豆花的做法步骤10
11
用碗在上面压一会
乐山嫩豆花的做法步骤11
12
豆花凝固后用刀划出块
乐山嫩豆花的做法步骤12
13
自己种的大蒜、香葱、香菜、薄荷洗净
乐山嫩豆花的做法步骤13
14
切碎
乐山嫩豆花的做法步骤14
15
花生用油炒熟
乐山嫩豆花的做法步骤15
16
花生拍碎放入切碎的调料中
乐山嫩豆花的做法步骤16
17
辣椒加适量芝麻
乐山嫩豆花的做法步骤17
18
倒入烧热的油做成辣子
乐山嫩豆花的做法步骤18
19
将辣子倒入自己调好的调料中加生抽、香油、醋、盐做成醮料
乐山嫩豆花的做法步骤19
20
豆花盛入碗中倒入醮料即可食用
乐山嫩豆花的做法步骤20

小贴士

豆花中嘌呤较多,痛风病人慎食。

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