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【椒盐油箸】,油箸,潮语,是小鳗鱼的一种,表面滑滑的光光的,白白的长长的像极了筷子,筷子古时称“箸”,于是潮汕话中这鱼就叫做油箸,也有人直接叫做油筷。此鱼,不多见,价格较贵,一斤大概都要40元以上,但一般见到上市都会买来吃,在潮汕人的记忆里【潮汕菜脯炒油箸】最经典,或者在吃宴席之前,会有今天我做的这款饭前小菜【椒盐油箸】,酥脆可口无骨,一口咬下回味无穷。 潮汕人生活在海边,吃鱼都是喜欢鲜美滋味,不喜欢下N多的佐料,也很少烧成麻辣味或者红烧,糖醋,每种鱼的做法都有约定俗成的搭配做法。如若这鱼煮的时候需要下天津冬菜,而你下成姜片,那这道菜将被打了好大的折扣。
辅料 辅料
油适量
椒盐适量
生粉适量
葱末适量
辣椒面少量
盐少量
做法 椒盐油箸的做法
1
请摊主将鱼头去掉,鱼内脏去掉,一条一分为二,洗净,用少量的盐腌制20分钟左右
椒盐油箸的做法步骤1
2
葱切末,辣椒面少许,待用
椒盐油箸的做法步骤2
3
生粉和椒盐
椒盐油箸的做法步骤3
4
倒适量生粉入大碗内,鱼均匀裹上干粉
椒盐油箸的做法步骤4
5
热油锅,将鱼放入锅内过油,转中火
椒盐油箸的做法步骤5
6
略略金黄时捞起
椒盐油箸的做法步骤6
7
锅内余油,下葱末和辣椒面爆香
椒盐油箸的做法步骤7
8
将炸好的鱼重新回锅,和葱末和辣椒面混合均匀入味
椒盐油箸的做法步骤8
9
撒入适量的椒盐
椒盐油箸的做法步骤9
10
出锅,酥脆无骨的椒盐油箸来咯
椒盐油箸的做法步骤10

小贴士

1.椒盐本身带咸味,所以鱼不需先腌制或只需极少盐腌制。 2.油温不可太高,刚冒烟就转中火

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