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水晶肘子,北京的老字号丰泽园做的很地道,晶莹剔透。前阵子恰巧在电视节目里看到丰泽园的大师傅在介绍制作技巧,于是周末买了材料,在家立马学习、实施。不过总感觉用时太长了,但据大师傅介绍,只有这样才能充分发挥出肉皮的胶质,不过最终我还是偷了懒,将肘子的蒸制时间由6小时改成了跟肉皮一样的时间,4个小时,之所以如此,是因为我将两种放在了一个蒸锅中,上下屉分开放置得,所以就一起出锅了,不过我感觉肘子也非常的软烂。经过长时间的等待,还是挺值得的,结果我挺满意的。
辅料 辅料
葱20g
姜20g
料酒20g
美极鲜酱油2勺
米醋2勺
香油3g
花椒油5g
蒜3瓣
做法 水晶肘子的做法
1
本不想买这种网肘,但超市里只有这种了,所以凑合着吧。
水晶肘子的做法步骤1
2
肉皮冷水入锅烧开。
水晶肘子的做法步骤2
3
焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。
水晶肘子的做法步骤3
4
肘子冷水入锅,也进行焯水。
水晶肘子的做法步骤4
5
冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。
水晶肘子的做法步骤5
6
切成细条。
水晶肘子的做法步骤6
7
将肉皮放入不锈钢盆中,加入料酒、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一斤半水,这样做出的胶质好。
水晶肘子的做法步骤7
8
焯过水的肘子也同肉皮一样加入料酒、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上,蒸4个小时,注意蒸锅中的水要一次加够。
水晶肘子的做法步骤8
9
捞出蒸好的肉皮,这个菜只要汁,撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。
水晶肘子的做法步骤9
10
蒸好的肘子,去除网绳。
水晶肘子的做法步骤10
11
剖开肘子,撕成碎块。
水晶肘子的做法步骤11
12
将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。
水晶肘子的做法步骤12
13
将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。
水晶肘子的做法步骤13
14
吃的时候取出,切成片,蘸上料汁。 料汁:2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油,蒜泥。
水晶肘子的做法步骤14

小贴士

蒸好的肉皮要捞出,这个菜只要汁,撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。捞出的肉皮也可以放冰箱中冷藏,切成片蘸汁食用,相当的劲道。 肘子、肉皮放在一个蒸锅里是为了节省时间和节约燃气。没有大蒸锅只能分别蒸了,也有人用高压锅压制的,我没试过,不知道效果,应该是能省时间。

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