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河蚌红烧肉

河蚌红烧肉

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香儿厨房
春天的河蚌肉质干净肥美,是最适合食用的季节,用河蚌肉和五花肉一起红烧是一道很传统的经典家乡菜肴,我还是用我们本帮的传统做法,用冰糖上色,葱姜黄酒去腥增香,老抽和生抽提味,做好的成品色泽红亮诱人,口感酥而不烂,肥而不腻。味道浓郁鲜甜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
河蚌适量
冰糖适量
料酒适量
生姜适量
小葱适量
八角适量
生抽适量
老抽适量
白酒适量
做法 河蚌红烧肉的做法
1
准备五花肉,河蚌叫摊子杀好处理干净
河蚌红烧肉的做法步骤1
2
五花肉洗净后切块
河蚌红烧肉的做法步骤2
3
河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清粘液,再倒入适量白酒腌制半小时再用清水漂洗干净
河蚌红烧肉的做法步骤3
4
准备调料
河蚌红烧肉的做法步骤4
5
五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
河蚌红烧肉的做法步骤5
6
另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净
河蚌红烧肉的做法步骤6
7
热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香
河蚌红烧肉的做法步骤7
8
再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起
河蚌红烧肉的做法步骤8
9
利用底油下入河蚌肉爆炒均匀
河蚌红烧肉的做法步骤9
10
倒入五花肉块加入料酒(料酒多一点)
河蚌红烧肉的做法步骤10
11
加入2比一的生抽和老抽
河蚌红烧肉的做法步骤11
12
加入葱段和开水
河蚌红烧肉的做法步骤12
13
大火煮开加入冰糖
河蚌红烧肉的做法步骤13
14
盖上转小火煮30分钟
河蚌红烧肉的做法步骤14
15
之后打开转大火收汁后熄火
河蚌红烧肉的做法步骤15
16
撒上葱花后上桌
河蚌红烧肉的做法步骤16

小贴士

1,河蚌肉腥味蛮重的,用清水不断的漂洗,多洗几次。 2,烧红烧肉先用小火微煎出香味,口感更佳。 3,河蚌性寒,脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃。

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