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蒙古馅饼

蒙古馅饼

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土豆丝卷饼
家乡美味——蒙古馅饼 终于看到了期待已久的舌尖2。 意犹未尽地看完当集,非常感慨!在那些令人垂涎的美食背后,蕴藏着多少淳朴人们的辛劳和幸福,同时也处处体现着家的温馨:为兄弟、为女儿、为丈夫、为老人,他们默默地奉献,默默地承载……那舌尖上的美食,传承下去的不仅是一个家的味道,更多地体现出的是一个民族的勤劳、淳朴、包容和给予的美德。 人所处的地域不同,接触的文化风俗当然也不同。对舌尖2中的大多数美食,我没有见过,更别说吃了。但我看到的是画面,感受到的是温情。 说回来,我这是祖国的大北方——内蒙。除了有令人陶醉的风景以外,内蒙也有好多好多美食。这次我分享给朋友们的是内蒙的蒙古馅饼。 据今已有三百多年历史的蒙古族馅饼是一种风味面食。最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙水烹的方法,不加油制成。时间荏苒,慢慢演变成现在的白面做皮。它以面稀、皮薄、馅细为特点,烙制后外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,透过饼皮可见里面馅,用筷子破开饼皮,热气升腾,香味扑鼻。 蒙族馅饼是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他们以馅饼这种面食,作为最好饭食招待来客,呈现出深深的敬意。 听老爸无数次地讲过奶奶做的蒙古馅饼,只听就已经让人垂涎不已。但那还不是老爸吃过的做好的,他老人家说他吃过最正宗的是他的二嫂,我的二伯母做的,老爸走过好多地方,可他说二伯母做的那馅饼是世界上最顶级的美味,遗憾的是这一切我都无缘。很可惜老爸不会做,老妈是大家闺秀,也不会做。我走过的蒙古地盘里也没能找到一家像样的馅饼餐馆。能吃一次正宗的蒙古馅饼也成了我的一个愿望和心结。 前不久,朋友回草原深处的姑姑家,有幸吃到了蒙古馅饼。她亲眼看见了姑姑家邻居的操作,心灵手巧的她也学了皮毛,回来就叫我们几个闺蜜前去“小试牛刀”,我不知道正宗的馅饼到底是什么味道,但朋友做的已经让我给了满分。当然,学回来,拿在手里是一定滴。现在我就把这蒙古馅饼分享给大家,祝愿这一特色也走遍天下。 下面是我做的馅饼,LG吃过后给的是双百。O(∩_∩)O~ 做馅饼的关键几点:1、和面,不用手和,用筷子搅动,面要稀软柔韧;2、馅要牛肉和猪肉混合,适当加点青菜;3、烙饼的方法要用“走油”法。 一起来看看吧。最后多说一句:接触了好豆,让我爱上了做美食。虽然现在我做的菜,拍的图都是非常非常地平凡,但我相信我会慢慢地蜕变滴。
辅料 辅料
油适量
猪肉馅适量
水400g
做法 蒙古馅饼的做法
1
面粉备好,我用的是标准粉,筋性高一些。
蒙古馅饼的做法步骤1
2
500g面粉大约用400g 左右的水,要用温点的水,温度不要太高,和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动,不要一次把水倒完。
蒙古馅饼的做法步骤2
3
最后搅动成用筷子挑起长条,不沾盆就可以放在一边饧着。最好是饧时间长一点。朋友做饧了3个小时,我做饧了2小时。
蒙古馅饼的做法步骤3
4
面饧一边。就做肉馅。肉馅最好是猪肉和牛肉,或者猪肉和羊肉混合的。 我用的是猪肉和牛肉混合的比利时1:1.剁成茸,要剁细一点,快剁好的时候把葱姜也剁到肉里面,葱姜的味道能更好地融到肉里。
蒙古馅饼的做法步骤4
5
剁好后,放适量的盐、味精、酱油、蚝油,熟豆油。拌匀。
蒙古馅饼的做法步骤5
6
我又多了点白菜心加到肉里搅拌匀。如果不加菜,肉馅里要加点水,不要太干。
蒙古馅饼的做法步骤6
7
面饧好后,用筷子挑很长都不会断。
蒙古馅饼的做法步骤7
8
手上抹点油,或者用点干面粉,不用面案,直接用手从盆里拽下一块面,简单团圆拍扁。
蒙古馅饼的做法步骤8
9
放上肉馅。肉馅要多多的放。
蒙古馅饼的做法步骤9
10
快速包起包严,收口很容易就粘连上。
蒙古馅饼的做法步骤10
11
接着在用手慢慢拍扁,成薄薄的饼坯,依稀可以看见里面的馅。
蒙古馅饼的做法步骤11
12
直接放入热好的锅内。(在包饼的时候就热上锅,锅底至涂上一点点油就可以。锅不要烧太热,刚刚烫手就可以),面饼放到锅里,如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁,使面饼薄厚均匀。
蒙古馅饼的做法步骤12
13
翻动,烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来。其他的依次做好。
蒙古馅饼的做法步骤13
14
全部做好,锅内放油,这次要多放一些,把刚才烙过的饼重新放到油锅,翻动,烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。
蒙古馅饼的做法步骤14
15
外酥里嫩,饼表面油珠闪动,香而不腻。
蒙古馅饼的做法步骤15
16
用筷子挑起,柔软不断,可见内陷。
蒙古馅饼的做法步骤16

小贴士

操作方法,步骤里我说的已经很详细了。用后期走油法烙饼,油浸不到面皮里,香酥不腻,同时薄薄的面皮里倒浸满肉香。非常好吃。 肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改,但量不要多。

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