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长帝又出新品了,这不稀罕,但此次新机号称“家用烤箱3.5版”,这意味着有一个重要的技术革新或标准产生。我对此非常好奇,火速申请试用,幸运如愿! 此前,我了解了一下关于“3.5版”的概念。对此,长帝官方是这样定义的—— 1.0版:2000年,CK-25B,立体方内胆,培育了国内第一批烘焙爱好者。(这个毫无疑议,国内早期的烘焙爱好者所用的第一款烤箱就是这个,而当时的大多数方子也出于此,虽然如今看来这个烤箱功能实在是太简单了,但不能否认,它对推动国内的烘焙热功不可没。) 2.0版:2009年,CKF-25B,全温型,可低温发酵。(型号多了一个F,功能则多了一项低温发酵,具备这一功能,对做面包无疑是太有用了,尤其是天冷时。) 3.0版:上下独立控温。(高手只要摸透了烤箱的脾气,通过个人经验便可制作出完美的作品,但上下独立控温无疑是一个令人惊喜的革命性技术创新,能令烘焙美食外观和口感更趋完美。) 3.5版:2014年,CKTF-32GS。令人期待! 综合看来,这款烤箱具备了目前家用烤箱中所有该有的功能,算得上顶级配置,用料和做工亦优,长帝的出品把关严格,品质有保障,而32L的容量不占地方,再小的厨房也可以胜任,满足普通的家庭烘焙足矣。相信在未来很长一段时间里这款3.5版家用烤箱会走入更多家庭。 要说建议,我有两个:一是发酵档温度可调,最低能够达到30℃左右,那样的话做面包就更得心应手了;二是最好再配一个深烤盘,这样用做水浴最好不过,同时也可以用来烤蛋糕卷,烤饼干的时候可以两盘一起上,效率更高。 【迷你奶酥咕咕霍夫】 这款小面包,是我最喜欢的,打包送人也最有人气,如果没有类似的模具,那就直接做成小餐包的样子,挤上奶酥撒上坚果碎,一样很好吃,但口感会略微有区别,因为这金属模具导热性好,所以表面会形成一层酥脆的表皮,小餐包相对软一些,但是口感也很好。
辅料 辅料
细砂糖50g
鸡蛋1个
低筋面粉50g
花生脆片50g
酵母2g
盐4g
做法 迷你奶酥咕咕霍夫的做法
1
模具: 迷你咕咕霍夫,尺寸较小,直径约10CM. 材料(大约可做12个): 中种A:牛奶150克,高粉260克,糖9克,酵母2克 主面团B:高粉80克,鸡蛋40克,盐4克,糖45克,奶油18克,黄油25克 奶酥脆皮C:黄油50克、低粉50克、细砂糖50克、鸡蛋1个 其它D:花生脆片或其它坚果碎50克 (注:可以减半操作) 做法: 将中种面团材料A和成团,放入冰箱冷藏18小时左右,最长不要超过72小时。
迷你奶酥咕咕霍夫的做法步骤1
2
将中种面团撒成小块,加入主面团中除黄油外所有材料。
迷你奶酥咕咕霍夫的做法步骤2
3
揉至能拉出较厚膜的面团,加入黄油揉至拉出薄膜。
迷你奶酥咕咕霍夫的做法步骤3
4
将面团分成55克左右的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
迷你奶酥咕咕霍夫的做法步骤4
5
将小面团稍稍压扁,中间掏个洞放入模具中,沿边压平,这样面包烤好后形状会更好(平整的面朝下,捏合的位置朝上,因为表面还要上一层奶酥脆皮,所以可以不那么平整)。
迷你奶酥咕咕霍夫的做法步骤5
6
盖上保鲜膜,在温度35度左右,有一定湿度的环境中进行二次发酵,大概需要45分钟左右,发好的面团大概在模具的七八分高。
迷你奶酥咕咕霍夫的做法步骤6
7
二发的时候,可以准备奶酥脆皮,软化黄油加糖打发,再分次加入鸡蛋至吸收,最后加入低粉混合均匀,装入裱花袋备用。
迷你奶酥咕咕霍夫的做法步骤7
8
取出模具,在面团表面挤上菠萝脆皮、撒上熟坚果碎。
迷你奶酥咕咕霍夫的做法步骤8
9
烤箱预热180度,上下火,预热完后放入模具,中层18分钟即可,焙烤结束,立即出炉脱模冷却。
迷你奶酥咕咕霍夫的做法步骤9

小贴士

机器发酵温度偏高如何使用? 一发尽量用室温或冷藏发酵,这样能令面包口感更佳,老化更慢,但是如果时间很急,那就短时间使用发酵功能,比如只开10~15分钟,剩下的时间用余温发酵。 而二发的温度可以相对较高,机器测温若达50~60度,有几个小办法可以纠正,一是将面团搁到最上面的搁架,因为发酵时烤箱只有下管发热,同时放入一杯冷水,缩短发酵预设时间;二是给烤箱门留一道缝。

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