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宝岛蚵仔煎

宝岛蚵仔煎

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菜男烧小菜
在闽南东三角(泉、厦、漳)蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单,但是要做得特别好吃,还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后,第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的,会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜,其中一样关键的食材是红薯粉,下面菜男教您如何在家做正宗的个蚵仔煎。
辅料 辅料
葱头20g
薯粉75g
鸭蛋3个
味精1g
熟猪油150g
鱼露5g
辣椒酱5g
做法 宝岛蚵仔煎的做法
1
先将鲜蚝仔用清水漂洗干净
宝岛蚵仔煎的做法步骤1
2
鸭蛋搅拌
宝岛蚵仔煎的做法步骤2
3
将鲜蚝仔用薯粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用
宝岛蚵仔煎的做法步骤3
4
用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并拌上芫荽叶。
宝岛蚵仔煎的做法步骤4

小贴士

1. 番薯粉是使蚵仔煎美味的另一个重要关键; 2. 采用颜色深黄的土鸡蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎,吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

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