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鹰嘴豆煮鸡蛋是新疆南疆的维吾尔族特色小吃。这个名字是汉语音译的,鹰嘴豆维吾尔语叫“诺库特”,鸡蛋维吾尔语叫“图胡木”,从做法上来说,应该是鹰嘴豆煮拌鸡蛋,这的从做法开始说起;是先把鹰嘴豆泡泡,在煮熟透,鸡蛋也是煮熟透,加腌制过胡萝卜丝、香菜、香醋、油泼辣子一起拌拌才吃的,是先煮后拌,所以是鹰嘴豆煮拌鸡蛋。 新疆首府乌鲁木齐只有二道桥和山西巷才有卖的,而且是一些流动的维吾尔族小商贩在卖。是从南疆来的,因为那里的民族美食,都保持了原汁原味的正宗民族做法。首府的美食爱好者都知道,要想吃正宗的原汁原味的民族美食,就得去民族聚居地去吃,二道桥、山西巷,还有那附近的小巷子,就是我拍过那些民族风情区,那里的饭馆、餐厅、小吃,大多数的老板都是从南疆来的,都保持了很传统的做法,味道浓郁,价格公道,各种特色美食应有尽有。 鹰嘴豆煮拌鸡蛋,是我每次去二道桥必吃的一道特色小吃。一碗5元,两个土鸡蛋,外加鹰嘴豆、胡萝卜丝和汤汁,颜色亮丽,味道酸辣可口,如果特喜欢吃辣的,自己还可以多加油泼辣子,足够实惠到家了。每次去吃,都会拍下来留作纪念。 为了弄清楚这个鹰嘴豆煮拌鸡蛋的具体做法,我找了在社区认识的一位维吾尔族朋友,已经认识5年了,这位维族朋友很高兴给我讲了,鹰嘴豆、鸡蛋维吾尔语叫什么,他说在他们南疆那里,里面加的可以有多种食材,可以加宽粉、有时候还加黄豌豆,我们乌鲁木齐的做法和搭配的食材是最普通的做法 ,让我加他微信,给我发鹰嘴豆鸡蛋的各种鹰嘴豆组合。 如果你来了新疆,想吃这特色的小吃,就去二道桥和山西巷,夏天二道桥市场口有一家在买,是固定在那里夏天卖,冬天就是有少数的流动摊位在卖,如果你和美食有缘,会有机会让你品尝到这独特的小吃。 鹰嘴豆俗称桃豆,维吾尔语“诺胡提”。是世界第三大豆类,因其外形独特,类似鹰嘴而被称为鹰嘴豆。最早的种植地在新疆乌什县、拜城县。具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病和肺病等功效。尤其对胸痛、胸膜炎的治疗有独到的疗效,并有解毒、消炎、养颜、抗衰老的作用,是适合高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用的一种高蛋白、低淀粉、纯天然的食品,被誉为“营养之花、豆中之王”。
辅料 辅料
油泼辣子1茶勺
盐3g
香醋5g
香菜10g
做法 鹰嘴豆煮拌鸡蛋的做法
1
主料:鹰嘴豆、鸡蛋、红黄胡萝卜 辅料:香醋、油泼辣子、盐、香菜
鹰嘴豆煮拌鸡蛋的做法步骤1
2
把鹰嘴豆洗净用凉水泡2小时
鹰嘴豆煮拌鸡蛋的做法步骤2
3
用高压锅压制20分钟能打开高压锅连汤汁倒进煮锅里
鹰嘴豆煮拌鸡蛋的做法步骤3
4
鸡蛋用凉水煮熟透、捞起用凉水侵泡2小时,去壳
鹰嘴豆煮拌鸡蛋的做法步骤4
5
胡萝卜洗净去皮切丝
鹰嘴豆煮拌鸡蛋的做法步骤5
6
加盐拌均匀腌制30分钟,香菜洗净切末
鹰嘴豆煮拌鸡蛋的做法步骤6
7
把鸡蛋和胡萝卜丝用煮锅加鹰嘴豆汤汁在煮煮,因为这个是吃热的,买的时候,老板都是用特制的锅,把鹰嘴豆、胡萝卜丝、香菜一起放在一起,加热
鹰嘴豆煮拌鸡蛋的做法步骤7
8
把鸡蛋、鹰嘴豆和汤汁一起装碗里,加香醋、油泼辣子,胡萝卜丝、加胡椒粉或者孜然粉再撒上香菜,吃的时候拌均匀即可
鹰嘴豆煮拌鸡蛋的做法步骤8

小贴士

鹰嘴豆一定得提前泡泡,这样好煮煮熟透 鸡蛋熟透后,用凉水泡泡,这样好去壳 南疆那边吃的时候都喜欢撒上胡椒粉或者孜然粉 这个可以以自己的口味添加

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