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西安肉丸糊辣汤

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帅帅小厨
要是到西安的早餐 那么“肉丸糊辣汤”就不得不提,不得不试试。西安的娃们没有没吃过的,很少又不爱吃的 要说“胡辣汤”在西安,那分为两大流派,一个是“河南的胡辣汤”还有就是西安回民独有的“肉丸糊辣汤” 肉丸糊辣汤简介一下:肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆,莲花白,胡箩卜,菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。 这个东西可以说是非常健康的食品,配上锅盔或者坨坨馍,菜,肉,主食全活儿了 绝对的营养全面,冬天里来上一碗,一早上精神抖擞,由于这个里面是肉汤调料比较重口味所以吃完之后人身子暖和极了,很适合冬天吃。而且,一般这个量比较大所以吃完之后到中午都不会太饿。 建议来西安想尝试的朋友掂量一下肚子,好吃的还多着呢,话不多说来看看吧
辅料
盐适量
大葱10g
花椒粉2小勺半
五香粉半小勺
淀粉2大勺
浓汤宝1个
鸡精适量
生姜10g
西安肉丸糊辣汤的做法
1
先来牛丸制作,准备原料
2
葱姜各10g左右切末泡成葱姜水
3
牛肉剁成泥
4
加入花椒粉和五香粉各半小勺,盐和鸡精适量
5
加入料酒一大勺,葱姜水适,葱姜水慢慢加
6
用手摔打上劲儿
7
慢慢加入淀粉,直至可以成形
8
搓成长条状
9
用手揉成指甲盖大小的丸子
10
揉好的丸子,自己在家肉多淀粉少,外面的加了胶,口感比自己的q
11
锅中做水,下入牛肉浓汤宝,盐和鸡精调味,当然有牛骨头汤是最好不过的
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水微开下入肉丸
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煮上3分钟成熟即可
14
准备配菜,越多越好,应季蔬菜就好,但是不能选择水分太大的 我选了传统最常见的,土豆,胡萝卜,圆白菜,豆角
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所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小
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汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉,这个要麻,所以适量多些,可以根据自己口味调整
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先下入不好熟的豆角和土豆
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再下入胡萝卜,煮基本9成熟
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最后下人圆白菜煮一分钟左右即可
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慢慢分成淋入水淀粉(两大勺淀粉 加五大勺水兑成水淀粉)
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边倒水淀粉边搅拌
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直至非常粘稠,有点藕粉的糊糊状 应该要稠一点才好,不然吃的时候越吃越稀
23
加入肉丸 自家的量就是足 一勺子不舀起来三五个肉丸都对不起咱的嘴
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齐活儿,喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧

小贴士

提示:1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎,加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可 2、直至汤底牛骨汤最好,简易方法:浓汤宝,还有汤底的麻味要重些 3、菜品选择上传统式应季蔬菜,豆角,土豆,蒜薹,菜花都可以,但是什么海带豆腐就算了,这些夺味道,不是西安肉丸糊辣汤的传统原料 4、勾芡要稠,不然泡饼后最后会泄掉

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