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香酥牛肉饼

香酥牛肉饼

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帅帅小厨
西安回民小吃【香酥牛肉饼】 西安小吃中回民小吃绝对是占有大半壁江山的 西安的早餐中,回民胡辣汤和牛肉饼也是重头戏,两者常常搭配着出现 胡辣汤已经介绍过了,今天就来一个牛肉饼,胡辣汤配上牛肉饼早上一吃别提多给了了 这个我也是第一次做,但是做之前在牛肉饼摊子上偷师了好久,仔细看了看全部的制作过程 我的手法不如人家的好,但是做到酥脆还是可以保证的 那么就不多说了,咱们边做边介绍 由于是晚上照的只能在灯光下了,照的不好见谅了
辅料 辅料
油适量
盐适量
五香粉5g
花椒粉10g
水240ml
大葱50g
做法 香酥牛肉饼的做法
1
400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒
香酥牛肉饼的做法步骤1
2
醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上油再醒
香酥牛肉饼的做法步骤2
3
碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)
香酥牛肉饼的做法步骤3
4
适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 (没有实际测算)
香酥牛肉饼的做法步骤4
5
准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)
香酥牛肉饼的做法步骤5
6
在抹了油的案板上,取一个剂子
香酥牛肉饼的做法步骤6
7
擀平或者压扁,醒好的面团非常听话
香酥牛肉饼的做法步骤7
8
均匀的抹上油酥
香酥牛肉饼的做法步骤8
9
撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1
香酥牛肉饼的做法步骤9
10
最边上一头放上适量牛肉末
香酥牛肉饼的做法步骤10
11
撒上葱花大量,这个一定要多
香酥牛肉饼的做法步骤11
12
慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多
香酥牛肉饼的做法步骤12
13
最后收口
香酥牛肉饼的做法步骤13
14
卷好后,再次立起来醒10分钟
香酥牛肉饼的做法步骤14
15
擀压成饼
香酥牛肉饼的做法步骤15
16
锅中多倒些油,煎制两面金黄即可
香酥牛肉饼的做法步骤16

小贴士

面一定要醒到位才会软,这样抻面的时候才能抻的薄,吃上去层次才会多

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