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上次做的蛋糕卷很成功,这次加了抹茶粉,做出的蛋糕颜色清新,带着一丝抹茶香。而且这次我改动了方子,把油量减了20克,同时水量增加了,尝试一下少油版的蛋糕卷,吃吃更健康。
辅料 辅料
油30g
糖30g
水70g
泡打粉1/2小勺
抹茶粉10g
醋2滴
酸奶适量
肉松适量
做法 抹茶肉松蛋糕卷的做法
1
蛋白、蛋黄分离
抹茶肉松蛋糕卷的做法步骤1
2
蛋黄中放10克糖打发到浓稠,颜色变浅
抹茶肉松蛋糕卷的做法步骤2
3
分3次加油,每放一次就用打蛋器搅打均匀
抹茶肉松蛋糕卷的做法步骤3
4
加水轻轻搅拌均匀
抹茶肉松蛋糕卷的做法步骤4
5
筛入低筋面粉、抹茶粉和泡打粉
抹茶肉松蛋糕卷的做法步骤5
6
翻拌均匀,备用
抹茶肉松蛋糕卷的做法步骤6
7
蛋白加醋分3次加糖打到湿性发泡
抹茶肉松蛋糕卷的做法步骤7
8
盛1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
抹茶肉松蛋糕卷的做法步骤8
9
再倒回蛋白中翻拌均匀
抹茶肉松蛋糕卷的做法步骤9
10
放入烤盘抹平,再震出气泡,烤箱预热,上下火中层170度15分钟左右
抹茶肉松蛋糕卷的做法步骤10
11
取出倒扣撕下油纸
抹茶肉松蛋糕卷的做法步骤11
12
放微热后铺上锡纸翻面,涂上酸奶,撒上肉松
抹茶肉松蛋糕卷的做法步骤12
13
卷起放入冰箱冷藏30分钟定型后切块
抹茶肉松蛋糕卷的做法步骤13

小贴士

蛋白一定要在无油无水的盆中打发。酸奶要厚点的那种

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