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‘莲蓬豆腐’是西北豆腐菜中的校校者。是西北思乡风味名馔。近年,海外侨胞游览、省亲者,多点食此菜,以表其  对故国、故乡的深情。豆腐营养丰富,素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸,若单独食用,蛋白质利用率低。我搭配了鳕鱼可以起到互补作用。
辅料 辅料
麻油适量
盐适量
蛋清适量
淀粉适量
胡椒粉适量
葱适量
姜适量
料酒适量
鸡汤适量
鸡精适量
做法 莲蓬豆腐的做法
1
准备好所有材料。
莲蓬豆腐的做法步骤1
2
娃娃菜切开,留根部。
莲蓬豆腐的做法步骤2
3
用小刀从外向里依次切成花瓣状。备用。
莲蓬豆腐的做法步骤3
4
葱姜切碎,倒入料酒侵泡10分钟。滤去葱姜备用。
莲蓬豆腐的做法步骤4
5
豆腐用刀碾碎。
莲蓬豆腐的做法步骤5
6
把鳕鱼用刀刮成鱼蓉。
莲蓬豆腐的做法步骤6
7
刮好的鱼蓉加入蛋清和泡过葱姜的料酒 胡椒粉。
莲蓬豆腐的做法步骤7
8
把鱼蓉搅打至上劲。
莲蓬豆腐的做法步骤8
9
加入豆腐蓉和淀粉搅拌均匀后加入盐,继续搅打上劲。
莲蓬豆腐的做法步骤9
10
搅拌好的豆腐鱼蓉分别倒入抹过油的容器中。
莲蓬豆腐的做法步骤10
11
在豆腐鱼蓉上面摆放上豌豆。
莲蓬豆腐的做法步骤11
12
隔水蒸8分钟。
莲蓬豆腐的做法步骤12
13
蒸好后,用小刀轻轻取出莲蓬豆腐。
莲蓬豆腐的做法步骤13
14
锅中加入鸡汤,下入切好的娃娃菜莲花。
莲蓬豆腐的做法步骤14
15
小火煮至莲花熟透,捞出放入盘中间。
莲蓬豆腐的做法步骤15
16
莲花周围码放蒸好的莲蓬。
莲蓬豆腐的做法步骤16
17
剩下的鸡汤加入盐 鸡精 勾薄芡,淋入麻油。
莲蓬豆腐的做法步骤17
18
把芡汁均匀的浇在莲蓬上即可。
莲蓬豆腐的做法步骤18

小贴士

鱼要选用鱼刺少的鱼,鱼蓉要搅打上劲,北豆腐可以换成嫩豆腐。

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