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剁椒鱼头这道菜,还是在长沙工作的时候,第一次吃到。当时从老家到长沙,已经去长沙工作了半年的同学接待我,每天陪着我吃饭,带我熟悉环境。初到长沙,对于别具一格的长沙菜很是好奇,都是之前从未见过的搭配,从未尝过的口感。 尤其喜欢去宿舍旁边的浏阳蒸菜馆,一大摞的提笼,直径足有一米,提笼里摆着各种各样的碗,碗里各种各样的菜,想想就口水四溢。有荤有素,各种好吃。自己拿几个碗,端一桶(小木桶)米饭。吃完算账,老板会看碗来算,不同价格的碗颜色不一样。 荤的有腊味合蒸,扣肉,排骨蒸芋头,剁椒蒸鱼头,豆豉蒸鸡块等等,素的长豆角蒸茄子很经典,蒸南瓜,土豆等等。 再等我重回长沙!!
辅料 辅料
葱1段
姜1块
蒜1头
剁椒2大匙
盐1茶匙
黑胡椒1茶匙
蒸鱼豉油1汤匙
鸡精1/2茶匙
做法 剁椒鱼头的做法
1
原料图。
剁椒鱼头的做法步骤1
2
鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油,搓揉均匀,腌渍十分钟。
剁椒鱼头的做法步骤2
3
剁椒加蒜剁碎。
剁椒鱼头的做法步骤3
4
葱姜切丝垫盘底。
剁椒鱼头的做法步骤4
5
锅里放油,烧热放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。
剁椒鱼头的做法步骤5
6
鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸八分钟虚火蒸两分钟。
剁椒鱼头的做法步骤6
7
油烧热,冒青烟的时候离火,数三秒,浇在鱼上,撒葱花装饰。
剁椒鱼头的做法步骤7

小贴士

1,我买的这个鱼头太大了,所以一半蒸一半炖豆腐汤,一鱼头两吃,很美味。 2,剁椒可以不炒直接铺,但是完全没有炒一下的滋味了。 3,鱼头腌渍一下更入味。剁椒很咸,口味重的可以酌情加盐。一般是不用。 4,剁椒鱼头吃完了汤汁用来拌面别提多棒了! 5,不知道正宗做法是如何,我这个就是自己的方式,家里人也觉得很好吃。 6,如果鱼头够新鲜,不需要特殊处理,要是不够新鲜最好别用来蒸。蒸鱼对鱼的新鲜度要求很高。

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