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腌笃鲜

腌笃鲜

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明月舞青衣
腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 腌笃鲜的“腌”指的是火腿、咸肉等;“鲜”,指的是新鲜的猪肉(蹄膀肉为佳)和春笋;“笃”,指做法,用小火焖的意思。。 “腌笃鲜”,意即用火腿或者咸肉、鲜肉来煨春笋,扬州人称其为“一啜鲜”。 做出一锅美味的腌笃鲜,选料也很讲究。要选择刚上市的春笋,这个时候的春笋,脆而甜。很嫩,没有丝。其中以富阳笋和天目山笋最合适。 咸肉一定要选择南方的腌咸肉或者金华火腿,而不是腊肉,尤其是烟熏腊肉,那味道就窜了。 有的做法还会加入豆腐结。 也都可以。我味淡,所以不需要放什么调料,甚至盐,味道都很鲜美。
辅料 辅料
葱30g
姜5g
5年陈花雕酒50ml
料酒适量
做法 腌笃鲜的做法
1
准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片。葱打成结,姜切片
腌笃鲜的做法步骤1
2
先将猪肉(可以用蹄膀肉也可以用五花肉)切大块
腌笃鲜的做法步骤2
3
加入料酒烧开焯水去掉血末。
腌笃鲜的做法步骤3
4
春笋剥皮去掉老根,切滚刀块。焯一下水。
腌笃鲜的做法步骤4
5
除了春笋外,所有材料放入砂锅,盖子下,压根筷子,防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时.
腌笃鲜的做法步骤5
6
春笋放入砂锅内,再继续煮30分钟。根据口味调味。
腌笃鲜的做法步骤6

小贴士

1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。 2、 咸肉已经有咸味了,口淡的话就不要加盐了,可以边尝边加盐。 3、不管煲什么汤,水要一次加够。

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