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只有在确定会有人接受的时候,才会去做那些看起来比较甜腻的东西。香草奶油馅,在无数次的目光滑过之后,终于有了实现打算。把君之的量减掉一半,以免负担太重。 据说,这个馅料填在北海道戚风里,就和吃冰淇淋一样。然而,细细看来,如果不考虑用量的差别,单看用料和做法,若将最后的成果冷冻搅拌,就会得到冰激凌。
辅料 辅料
香草荚1/3根
做法 香草奶油馅的做法
1
用料
香草奶油馅的做法步骤1
2
将蛋黄搅打到浓稠发白
香草奶油馅的做法步骤2
3
低筋粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中
香草奶油馅的做法步骤3
4
拌匀
香草奶油馅的做法步骤4
5
牛奶加糖,将香草荚剖开,刮出籽,连荚一起放入牛奶中
香草奶油馅的做法步骤5
6
煮至沸腾
香草奶油馅的做法步骤6
7
一边搅拌一边慢慢将1/3牛奶倒入蛋黄中
香草奶油馅的做法步骤7
8
再倒回牛奶中,搅拌均匀
香草奶油馅的做法步骤8
9
取出香草荚,继续搅拌加热至沸腾
香草奶油馅的做法步骤9
10
面糊变浓稠,离火
香草奶油馅的做法步骤10
11
坐在冰水中,搅拌至完全冷却,盖上保鲜膜,放入冰箱至彻底凉透
香草奶油馅的做法步骤11
12
淡奶油搅打至可以保持花纹的状态
香草奶油馅的做法步骤12
13
倒入蛋乳泥,用橡皮刮刀拌匀
香草奶油馅的做法步骤13
14
完成
香草奶油馅的做法步骤14

小贴士

加热过程中需不断搅拌,以免结块起团糊锅底。 坐在冰水中搅拌至冷却可以防止蛋乳泥结块。 做好的奶油馅可以放入冰箱冷藏保存1-2天

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