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千张肉

千张肉

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梦里之水乡
千张肉是用猪五花肉为主料制作而成的湖北地区传统名菜,也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。相传唐代有一个宰相,名叫段文昌,是远近闻名的美食家。他经常品尝各类食品,对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手,他所做的菜肴烹制简便,用料普通,色泽艳丽,美味可口。他经过多年的实践,自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间,段文昌回老家省亲,当他宴请亲朋好友时,厨师做了许多菜,其中有一道形如发梳,称之为“梳子肉”,块大肉肥,一看就使人腻得慌,几乎无人食用。宴罢,段文昌找到做这个菜的厨师,对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉,将炸胡椒换成一黑豆豉,并增加葱和姜等作料,然后,段文昌亲自操刀做示范。数日后,段文昌要离别家乡,再次宴请乡亲,厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄,肉质松软,味道鲜香,肥而不腻,与上次的“梳子肉”大相径庭,一端上桌,客人们便争相品尝,不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道,这是道什么菜?段文昌见此菜肉薄如纸,便随口取了个名字:“千张肉”。于是,这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店,并经专业人员不断加以改进,一直流传至今。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜适量
绿豆适量
花椒适量
香葱适量
甜面酱适量
胡椒面适量
香菜适量
盐菜适量
老抽适量
做法 千张肉的做法
1
五花肉洗净
千张肉的做法步骤1
2
加生姜片、花椒、绿豆在锅内煮至断生
千张肉的做法步骤2
3
取出在肉皮上抹上甜面酱
千张肉的做法步骤3
4
全部抹匀后放冰箱冷藏一晚
千张肉的做法步骤4
5
取出后洗净表面的酱
千张肉的做法步骤5
6
切成薄片
千张肉的做法步骤6
7
皮朝下放碗中
千张肉的做法步骤7
8
肉上垫上干盐菜加黑豆豉、生姜片、老抽
千张肉的做法步骤8
9
香葱扎个小捆放面上并放适量的胡椒面
千张肉的做法步骤9
10
放高压锅内大火开后转小火蒸30分钟
千张肉的做法步骤10
11
取出倒扣在盘中
千张肉的做法步骤11
12
四周用香菜点缀即可
千张肉的做法步骤12

小贴士

1、肉若要切薄些最好经过冷藏或冷冻后再切。 2、因老抽、盐菜、豆豉是含盐份较大此菜无须加盐。

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