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生腌血蚶

生腌血蚶

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海洋之心_1
这真的是一道“血染的风采”!简单到在家里都可以做“刺身”菜式。那种鲜甜的味道及丰富的口感,一点也不会比“三文鱼”、“象拨蚌”做的刺身差,绝对是草根阶层的吃得起,做得着的“高级刺身”!而且,坊间的说法:这是补血之物,MM中有血虚及“大姨妈”来时,吃这个东西,会有特效,但只是传说,俺不做旁证……;而GG们则是倒上一杯小酒,拿起一个个血蚶,就酒而吮,发出一声声感叹:“此物只是天上有……。”
辅料 辅料
顶级头抽10g
极品鱼露15g
酿造白醋5g
黑芝麻油5g
自腌泡椒2个
独头蒜2个
香菜2棵
做法 生腌血蚶的做法
1
这是从市场买回来的鲜活血蚶。做这个菜,血蚶一定要挑鲜活的!
生腌血蚶的做法步骤1
2
将腌料的辅料准备好,彻底清洗干净!
生腌血蚶的做法步骤2
3
将血蚶反复清洗干净,并准备好一大一小两枚硬币。
生腌血蚶的做法步骤3
4
在调味碗内,倒入1汤匙香油,准备好白醋。
生腌血蚶的做法步骤4
5
倒入2汤匙白醋,准备好鱼露。
生腌血蚶的做法步骤5
6
倒入2汤匙鱼露,准备好头抽。
生腌血蚶的做法步骤6
7
将2汤匙头抽、6汤匙凉开水倒入,拌搅均匀。
生腌血蚶的做法步骤7
8
将蒜头拍碎去衣,切碎,泡椒切成小粒、香菜切碎成小段,放入调味碗内,调制成一个腌汁。
生腌血蚶的做法步骤8
9
将步骤3清洗好后的血蚶,放在漏勺内摊平,不要有重叠,然后放入煮成大沸的水内,泡没10~15秒。彻记:这个时间不能超过,这已经是生吃及消毒之间最大的折衷了。
生腌血蚶的做法步骤9
10
泡到了时间,迅速捞起,置于碟中盛起。
生腌血蚶的做法步骤10
11
然后按图中所示的方式,大的血蚶用一元币,小的则用五角币,插入血蚶鹰间的缝隙,轻轻一拧,即可掰开血蚶。
生腌血蚶的做法步骤11
12
将掰开的血蚶,去除一面的壳,依次在碟内摆放好。
生腌血蚶的做法步骤12
13
淋上步骤8准备好的腌汁,即成。
生腌血蚶的做法步骤13

小贴士

1、在步骤9中,如果对买回来的血蚶质量有信心,在沸水中烫4~5秒即可,那更加将血蚶的红色浆汁保留下来,味道更加鲜甜。 2、这是个近乎生吃的菜式,各个环节都要注意消毒,防止病从口入。也建议不要吃得过量,以免消化不良。 3、此菜的腌汁极重要,做腌汁的香油、鱼露、酱油和白醋,条件允许,尽量用最靓的,以保持吃到最好的味道。

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