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左宗棠鸡亦名左公鸡,是一道经典湘菜,它与左宗棠有什么关联,还真是不得而知呢。估计是左宗棠喜欢的一种土鸡吃法吧~取鸡腿去骨切成小丁,用鸡蛋、玉米淀粉、食盐腌制后过油炸,酱油、白醋、白糖等调成味汁,用干红椒、姜末、蒜末炝锅,再和入炸好的鸡丁,放少许辣椒油,出锅前可以勾湿芡,也可以省去此步,仅点缀少许麻油。味道鲜香微辣,非常下饭。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖5g
白醋5ml
生姜适量
大蒜子适量
玉米淀粉适量
辣椒油适量
麻油适量
鸡蛋1个
酱油5ml
做法 左宗棠鸡的做法
1
鸡腿3个
左宗棠鸡的做法步骤1
2
去骨
左宗棠鸡的做法步骤2
3
鸡肉切小块
左宗棠鸡的做法步骤3
4
准备生姜、蒜籽、干红椒
左宗棠鸡的做法步骤4
5
用白糖5g、酱油10ml、白醋5ml、食盐少许、清水调成味汁
左宗棠鸡的做法步骤5
6
切好的鸡蛋加玉米淀粉及鸡蛋液腌制
左宗棠鸡的做法步骤6
7
生姜及蒜籽切成细末
左宗棠鸡的做法步骤7
8
锅内放入植物油180g,约80度时放入鸡块
左宗棠鸡的做法步骤8
9
用漏勺推动使之不沾,炸好后捞出沥干油
左宗棠鸡的做法步骤9
10
锅内留少许油,将辣椒、姜末、蒜末放入炝锅
左宗棠鸡的做法步骤10
11
倒入味汁
左宗棠鸡的做法步骤11
12
放入鸡块,使之混合均匀
左宗棠鸡的做法步骤12
13
出锅前可调入湿芡(我没有勾芡),放少许麻油
左宗棠鸡的做法步骤13

小贴士

1.鸡腿去骨,切成小块,我这次切得稍小。 2.用油炸制鸡块的时候,用漏勺轻推,使之不沾。 3.出锅前勾芡,颜色更鲜亮,我省去了此步骤

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