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白斩文昌鸡

白斩文昌鸡

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朵云美食
白斩鸡是粤菜里最常见的一道,也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一,成品皮滑肉嫩,原汁原味,吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁,入口香滑,非常的鲜美可口。 制作这道菜也非常简单,不过越是简单的菜做的好吃就越不容易,做这道菜首先是选好料,鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡,活鸡在2斤以内比较好,我们家一般选清远鸡或文昌鸡,文昌鸡皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,香而不腻。煮鸡的时候水要放足,以能没过鸡为准,下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起,依次两至三次,可以使鸡受热均匀,皮也不容易破。烫好再把鸡下锅小火煮,时间不易过久,煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件。 鸡肉也是适合春季食补的肉类,因为春季气温变化大,所以春季的营养构成应以高热量为主,由于冷热刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病,这时需要补充优质蛋白质食品,如鸡肉、鸡蛋、鱼类和豆制品等。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜适量
大葱适量
味极鲜生抽适量
蚝油适量
白糖适量
芝麻油适量
做法 白斩文昌鸡的做法
1
把鸡处理干净,去掉鸡爪。
白斩文昌鸡的做法步骤1
2
锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开。
白斩文昌鸡的做法步骤2
3
水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟。
白斩文昌鸡的做法步骤3
4
把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时。
白斩文昌鸡的做法步骤4
5
浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒。
白斩文昌鸡的做法步骤5
6
热锅放一大勺油烧至冒烟。
白斩文昌鸡的做法步骤6
7
把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
白斩文昌鸡的做法步骤7
8
把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
白斩文昌鸡的做法步骤8
9
鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失。
白斩文昌鸡的做法步骤9
10
最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁。
白斩文昌鸡的做法步骤10

小贴士

常见蘸汁的做法: 1.把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀。 2.红葱头切碎泼滚油,再加入细盐,白糖,味极鲜生抽搅匀。

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