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客家酿豆腐

客家酿豆腐

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朵云美食
酿菜是客家菜系的代表菜式,其中比较有代表性的就是煎酿三宝,也就是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。周末家人都在时我也常做酿菜给家人吃。 我们酿菜的馅一般有两个口味,一种是今天的这种做法,用肉糜、红葱头、姜末和调味料混合,多用来酿油豆腐或水豆腐。另一种是在第一种的基础上加点咸鱼末,多用来酿茄子。今天和大家分享的这道酿豆腐,做法比较简单,成品口感鲜美,鲜嫩滑润,香而不腻。 豆腐是春季的养生食品之一,豆腐具有益气、补虚等多方面的功能,常吃豆腐可以保护肝脏,增加免疫力并且还有解毒作用。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。春天的饮食宜清淡,豆腐营养丰富又不肥腻,正是春季的养生良品。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜适量
红葱头适量
胡椒粉适量
玉米淀粉适量
老抽适量
白糖适量
蚝油适量
生抽适量
高汤适量
做法 客家酿豆腐的做法
1
准备好所用食材。
客家酿豆腐的做法步骤1
2
把猪肉剁碎。红葱头切小块,姜切末加入猪肉糜中。
客家酿豆腐的做法步骤2
3
肉糜中加入适量生抽,盐,胡椒粉和淀粉搅匀备用。
客家酿豆腐的做法步骤3
4
把水豆腐切成长约6CM的块,用勺子挖一个洞(挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎,不浪费)。
客家酿豆腐的做法步骤4
5
把肉糜酿入豆腐中,平底锅烧热放入适量油,把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下。
客家酿豆腐的做法步骤5
6
用适量生抽,老抽,白糖,蚝油,盐和高汤搅匀调成调味汁。
客家酿豆腐的做法步骤6
7
把调味汁加入锅中焖煮,中途把豆腐翻动入味。
客家酿豆腐的做法步骤7
8
最后用水淀粉勾芡收汁即可。
客家酿豆腐的做法步骤8

小贴士

1.猪肉最好选用肥瘦相间的,这样口感比较香滑些。 2.煎的时候先把露肉一面向下煎,这样肉糜不会散开,煎的时间不易过久,否则豆腐就失去鲜嫩的口感。 3.水豆腐比较容易破,翻动时要用筷子和平底铲互助。

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