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红烧排骨

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狼之舞
肋排怎样炖制,才能既有口感且清淡不油腻,自然也有很多的方子。 我不喜欢也不习惯用高压锅来压排骨或做其他的菜。食材经过高压锅,会变得软烂失去口感,煮出的汤水也没有用细火炖制来的鲜美。把肋排做得清淡且略带点脆感,是我喜欢的。我的方子就是:肋排焯水后用凉水冲洗,过后再焯水。焯过水的肋排用清水浸泡一段时间,最后再上锅小火煮。 红烧排骨,说是红烧,其实无非就是加了老抽颜色深了一些,经过焯水处理的猪肋排用细火慢炖的方式烹制,最后再用西红柿块来搭配,口感劲道,滋味香浓,香而不腻。
辅料
油适量
盐适量
西红柿适量
八角适量
桂皮适量
生姜适量
老抽适量
红烧排骨的做法
1
猪肋排洗净,用刀斩成麻将块大小。
2
煮锅里倒入清水,放入肋排小火煮开。
3
煮5分钟后,捞出肋排,用清水冲洗。
4
把肋排再次倒入煮锅,小火煮5分钟。
5
煮好的肋排捞出,浸泡在清水里,这样处理过的肋排清淡,口感发脆。
6
锅里倒入油,热后放入生姜爆香,放入八角桂皮。
7
倒入排骨段,小火翻炒。
8
调入老抽,翻炒排骨上色。
9
倒入足量的清水,大火煮开后改小火煮30分钟。
10
西红柿洗净后切块。
11
把西红柿倒入锅里,调入精盐,煮10分钟。

小贴士

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