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春暖花开,是个踏青郊游的好季节。踏青郊游,一定不能少了自制的甜点和零食,别以为乳酪蛋糕不好拿,最简单的方法就是切小块放到保鲜盒里,再装上一些牙签,吃的时候大家一起用牙签扎扎扎就可以了。
辅料 辅料
蛋清95g
细砂糖55g
做法 舒芙蕾芝士蛋糕的做法
1
蛋白提前放到冰箱冷冻室里,冻到边缘结起薄冰。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤1
2
奶油奶酪跟黄油放到一起。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤2
3
隔水加热,边加热边用打蛋器搅拌,直到黄油融化,奶油奶酪软化。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤3
4
蛋黄里加入20克糖,加入玉米淀粉。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤4
5
搅打至全部混合均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤5
6
牛奶用微波炉加热至沸腾,倒入蛋黄里,同时要不停的搅打蛋黄,以免遇热结块。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤6
7
蛋黄糊倒入软化好的奶油奶酪里,混合均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤7
8
蛋白里分次加入55克糖,用电动打蛋器打发。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤8
9
打到湿性发泡,拿出打蛋头有弯钩。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤9
10
蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤10
11
烤网下面加上一个烤盘,里面加满热水,隔水烘烤。放在中下层180度烤15分钟,然后降低温度到160度烤25分钟,上色均匀后立刻关火,继续在烤箱里焖40-60分钟。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤11
12
盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤12

小贴士

1因为加入了玉米淀粉,所以蛋黄糊不能过度加热,否则容易出现结块的现象。 2提前冷冻了蛋白,就是为了抑制蛋白不小心打发过头。 3做轻乳酪,不需要过度打发蛋白,否则在烤制过程中容易开裂。

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