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这款菠萝包是我第二次做的了,这次是用了君之大师的方子,稍作了些改动,减了黄油和减了糖分,味道很赞,酥皮的口感也很好,一下子就啃了两个了,哈哈!
辅料 辅料
低筋面粉100g
糖粉40g
黄油50g
奶粉6g
鸡蛋液10g
盐0.5g
酵母3g
精盐0.5g
奶粉12g
水120g
做法 菠萝包的做法
1
除黄油外,将主料中的材料放入面包机,按揉面程序。
菠萝包的做法步骤1
2
将面团揉至光滑状态,加入切小块的黄油。
菠萝包的做法步骤2
3
揉至扩展阶段,即能拉出大片不易断的膜。
菠萝包的做法步骤3
4
让面团在面包机里发至两倍大左右。
菠萝包的做法步骤4
5
将面团取出,擀压排气,醒10分钟。
菠萝包的做法步骤5
6
将面团分成9等分,中间发酵15分钟。
菠萝包的做法步骤6
7
将黄油室温软化,用手动打蛋器将黄油打发。
菠萝包的做法步骤7
8
打发呈白色状态,分3次加入蛋液,并搅拌均匀。
菠萝包的做法步骤8
9
搅拌至黄油与鸡蛋液充分融合。
菠萝包的做法步骤9
10
筛入低粉,用刮刀切拌均匀。
菠萝包的做法步骤10
11
做好的菠萝皮呈光滑柔顺状态。
菠萝包的做法步骤11
12
将菠萝皮称重。
菠萝包的做法步骤12
13
分成9等分。
菠萝包的做法步骤13
14
取出一个菠萝皮。
菠萝包的做法步骤14
15
将菠萝皮按压成圆形。
菠萝包的做法步骤15
16
将面团压在菠萝皮上。
菠萝包的做法步骤16
17
左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,将面团压在菠萝皮上,将面团慢慢捏进菠萝皮里,收口朝下。
菠萝包的做法步骤17
18
将做好的面包坯整齐排入烤盘。
菠萝包的做法步骤18
19
在菠萝皮上轻轻刷上一层蛋液。
菠萝包的做法步骤19
20
用刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹,放温暖处进行二次发酵。
菠萝包的做法步骤20
21
发酵至原来的2.5倍大左右。
菠萝包的做法步骤21
22
预热烤箱180度,烤15分钟左右。
菠萝包的做法步骤22
23
瞧!美味的菠萝包出炉啦。
菠萝包的做法步骤23
24
待温热时吃,真是超级美味。
菠萝包的做法步骤24

小贴士

1、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 2、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。 3、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。

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