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自从玩烘焙后,玩得最多的是戚风蛋糕,玩转各个配方,现在的配方都记在脑子里,哈哈,这次是用了飞雪老师的方子,将水换成牛奶,效果也不错哦!步骤和过程就自己把握,只要蛋白打发到位,按步骤来做,要做一个成功的戚风是没有问题的。
辅料 辅料
柠檬汁少许
盐1g
做法 8寸戚风蛋糕的做法
1
将蛋白与蛋黄分离,盛装在无油无水的容器里。
8寸戚风蛋糕的做法步骤1
2
将玉米油和牛奶混合,用手动打蛋器搅拌均匀。
8寸戚风蛋糕的做法步骤2
3
加入10克白砂糖和1克盐,搅拌均匀。
8寸戚风蛋糕的做法步骤3
4
加入一个鸡蛋,搅拌均匀。
8寸戚风蛋糕的做法步骤4
5
需搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋,再搅拌均匀。
8寸戚风蛋糕的做法步骤5
6
分3次加入过筛后的低筋面粉。
8寸戚风蛋糕的做法步骤6
7
搅拌成光滑无颗粒蛋黄糊。
8寸戚风蛋糕的做法步骤7
8
在蛋白中加入几滴柠檬汁,打至粗泡状。
8寸戚风蛋糕的做法步骤8
9
分3次加入白砂糖,将蛋白打至硬性发泡状态。
8寸戚风蛋糕的做法步骤9
10
打至蛋白能拉起短小直钩,为硬性发泡。
8寸戚风蛋糕的做法步骤10
11
在蛋黄糊中加入1/3的蛋白,翻拌均匀。
8寸戚风蛋糕的做法步骤11
12
再加入1/3的蛋白,翻拌均匀。
8寸戚风蛋糕的做法步骤12
13
将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中,翻拌均匀。
8寸戚风蛋糕的做法步骤13
14
搅拌均匀成顺滑无颗粒状态。
8寸戚风蛋糕的做法步骤14
15
将拌好的蛋糊从较高处倒入8寸蛋糕模中。将模具大力摔几下,将蛋糊里面的气泡震出来,这样的蛋糕组织就没有大气泡,比较细腻。 预热烤箱,放中下层,150度烤30分钟,转170度烤30分钟。
8寸戚风蛋糕的做法步骤15
16
蛋糕烤好后,将模具轻摔几下,这样可以防止回缩。
8寸戚风蛋糕的做法步骤16
17
将蛋糕倒扣在烤网上。
8寸戚风蛋糕的做法步骤17
18
瞧~~不塌、不缩的!漂亮的戚风就做好啦~简单吧!
8寸戚风蛋糕的做法步骤18

小贴士

1、分蛋时要注意,蛋白中不能沾有一点蛋黄,因为这可能会使蛋白打发失败。 2、搅拌蛋黄糊时要注意,千万不能划圈拌,要从底部翻拌,以免面粉起筋。 3、入烤箱之前要大力震几个模具,将蛋糊里的大气泡震出来,这样出来的蛋糕组织会比较细腻。

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