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跳水鱼

跳水鱼

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张仕意
跳水鱼是一道人们都不陌生的湘菜美食,很多湘菜馆都鱼销售过这道美食,有用平锅装的,也有的是用火锅盆上菜的,一般都带有酒精炉!不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧,有没有想过自己在家亲手做一道呢!
辅料 辅料
油适量
盐适量
蒸鱼豉油适量
鸡精适量
白糖适量
料酒适量
姜适量
小米椒适量
泡野山椒适量
香菜适量
洋葱适量
紫苏适量
黄灯笼辣椒酱适量
黄贡椒适量
剁辣椒适量
小葱适量
玉米粒适量
十三香适量
辣妹子辣椒酱适量
做法 跳水鱼的做法
1
草鱼一条(选1.8斤至2斤大小的)宰杀洗净,打上花刀
跳水鱼的做法步骤1
2
小米椒切碎
跳水鱼的做法步骤2
3
姜切末
跳水鱼的做法步骤3
4
泡野山椒切碎、玉米粒适量
跳水鱼的做法步骤4
5
洋葱粒适量
跳水鱼的做法步骤5
6
黄贡椒适量
跳水鱼的做法步骤6
7
黄灯笼辣椒酱适量
跳水鱼的做法步骤7
8
剁辣椒适量
跳水鱼的做法步骤8
9
紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底;(或火锅盆底)
跳水鱼的做法步骤9
10
锅内去一大锅水烧开,下入姜块、小葱和料酒适量
跳水鱼的做法步骤10
11
将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟(不可用大火煮)
跳水鱼的做法步骤11
12
烫熟后用漏勺捞出,装入垫有洋葱、香菜的碗内;在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油,撒上少量的十三香
跳水鱼的做法步骤12
13
另起锅去底油,下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
跳水鱼的做法步骤13
14
煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒;调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
跳水鱼的做法步骤14
15
加入适量的清水,大火烧开
跳水鱼的做法步骤15
16
熬煮3分钟,调入适量的盐、鸡精、白糖调味
跳水鱼的做法步骤16
17
用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
跳水鱼的做法步骤17
18
撒上葱花即成
跳水鱼的做法步骤18

小贴士

烫鱼的水一定要多,大火煮熟的鱼就不嫩了;担心鱼不熟的可以用火锅盆装,或开小火以便水温能够将鱼烫熟; 如果不像我一样有职业强迫症的话直接将鱼平开入开水锅烫熟就是; 跳水鱼的特点在于鱼是烫熟的,鱼肉特嫩,加上这么多种的辣椒熬制的底汤让你回味无穷! 有没有觉得还是去餐厅吃比较划算呢?嘿嘿家里备这么多料还费钞票的呵^

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