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在一个风和日丽春光明媚的早晨,做了这款橙香蛋糕卷。煮橙子糖水的时候就闻到了一股浓郁的橙子香味,土鸡蛋做成的蛋糕卷颜色特别黄,再配上黄澄澄的橙片,相得益彰,诱人口水呀!中间涂抹的是自己熬的樱桃果酱,吃一口都是满足感~~
辅料
盐1/8小勺
柠檬汁少量
植物油40g
橙子糖水60ml
白砂糖40g
橙香蛋糕卷的做法
1
蛋白蛋黄分离,橙子切成薄片。
2
把橙片放入炖锅中,加入两大勺糖(配方外),加入刚齐面的水,用小火炖10分钟。然后把橙片取出,沥干水分。
3
把橙片摆放在铺好油纸的烤盘上。煮过的糖水放凉后备用。
4
蛋黄中加入糖水60g,搅拌均匀。
5
加入植物油,搅拌均匀。
6
筛入低筋面粉和盐。
7
拌匀,至面粉无颗粒感即可。
8
蛋白中挤入几滴柠檬汁,没有的话也可以不加,加了会增加蛋白的稳定性。
9
用电动打蛋器打发至粗泡后加入白砂糖,分3次加入。
10
直到蛋白打发至硬性偏湿。
11
取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中。
12
用刮刀从下至上翻拌均匀。
13
再把剩下的2/3蛋白糊倒入蛋黄糊中。
14
继续翻拌均匀。
15
把面糊倒入铺有橙片的烤盘里。抹平表面,轻轻震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱,170℃ 20-25分钟。
16
出炉后倒扣在烤网上,撕去油纸。
17
稍凉后翻转过来,涂上果酱。
18
卷成蛋糕卷,固定成形,吃时再切。

小贴士

1.用土鸡蛋制作的蛋糕颜色会很黄,也会更香。 2.煮过橙子的糖水要放凉了才能用。

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