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油泼面

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茗月宝宝
说到陕西,很多人会联想到很多小吃。肉夹馍,羊肉泡,凉皮,等等。说起面食,最具代表的应该就是油泼面。许多人会叫它“油泼扯面”,但是我们都会直接说油泼面。因为我们有时也会做棍棍面,手擀面,扯面,也都是用油泼的,都很好吃。 油泼面好不好吃,很重要的一点也在于它的一味调料,那就是“辣子面”。也许你这时会想到陕西的油泼辣子了。我们这里的辣子好,做出的油泼面就是香,有点自卖自夸了。 好吃的面条,另一方面就是我们的做法了。虽然你不在陕西,也可以做出好吃的油泼面。我这次做的这个扯面,是陕西人最经常的一种扯法。我家经常这么做,这样扯的快,面筋道,一根面条就好长,我吃3,4根就饱饱的了,正宗的油泼面只有豆芽和青菜,没有其他什么土豆,豆腐,红萝卜的,那样就成哨子面了。最喜欢泼辣子的时候,听见“呲呲”的声音,就闻到扑鼻的辣子和芝麻的香味了。赶紧碟(陕西话“吃”)一碗油泼面,了咋咧!(陕西话“美滴很”)
辅料
油适量
盐5g
清水适量
青菜4颗
豆芽适量
葱4g
生姜3g
醋30ml
生抽20ml
味精2g
白芝麻适量
辣椒面45g
油泼面的做法
1
面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
2
静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子。
3
把小剂子搓成短短的条状。
4
取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。
5
盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。
6
案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。
7
用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。
8
把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。
9
从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。
10
一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。
11
锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。
12
葱末,姜末提前切好。
13
煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。
14
烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。

小贴士

1.加水一定是边搅拌边倒,面粉吸水量不同,酌情添加。 2.揉好的面饧30分钟再反复揉,做出来的面口感更好更筋道。 3.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末,姜末上,那香味真是“了咋咧”!

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