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很多人都尝过港式早茶中的经典点心---流沙包吧,流沙包之所以称为流沙包,就是因为制成的包子馅料能够像金沙一样流淌,不仅馅料好吃,而且这就流沙的感觉也特别吸引人,所以会让吃过的人念念不忘。 正是因为吃过美味的流沙包, 还是个厨艺爱好着,一直就想着将流沙包的技艺融合到菜品中,于是就有了今天这道创新菜---流沙土豆丸。 先用咸蛋黄和黄油等制作好流沙馅料,再将土豆蒸熟后碾碎成泥,加入点盐调味,用土豆泥来代替面粉的外皮包上流沙馅,制成球,拍上面粉,拖蛋液,裹匀面包糠,制成黄金流沙土豆球生坯,最后放入油锅中炸至金黄即可。 制作这道菜一定要注意咸蛋黄和黄油的配合,这二者的比例要搭配合适,太干,则缺少了流淌的乐趣和香软的口感;太稀,则在炸制的时候很可能会从表皮中爆出来;再就是油炸,油的温度一定不要过高, 烧至三成热时, 放入土豆球小火慢炸, 温度过高, 容易导致外皮焦而里面未熟。 这也是我第一次尝试, 虽然不算很成功, 但味道一流,奶香浓郁,土豆外皮焦黄香酥,里面的馅料咸香软糯,用特制的流沙馅做土豆球馅心,咬上一口,便能流出诱人的金黄色,蛋黄味浓,吃起来有沙沙的口感,不过要提醒大家吃的时候一定要小心哟。
辅料 辅料
油适量
盐适量
胡椒粉适量
做法 流沙土豆丸的做法
1
土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中;
流沙土豆丸的做法步骤1
2
大火煮开后, 气压阀叫后转为小火二十分钟;
流沙土豆丸的做法步骤2
3
将蒸好的土豆去皮后捣碎, 加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀;
流沙土豆丸的做法步骤3
4
蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙;
流沙土豆丸的做法步骤4
5
将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合;
流沙土豆丸的做法步骤5
6
加入融化的黄油,搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟;
流沙土豆丸的做法步骤6
7
这样土豆泥和流沙馅料就准备好了;
流沙土豆丸的做法步骤7
8
取适量的土豆泥按压成圆片, 中间放入凝固的流沙馅料;
流沙土豆丸的做法步骤8
9
团成球 ,将所有的土豆球都包好,
流沙土豆丸的做法步骤9
10
将土豆球放入面粉中滚一下, 让表面均匀的裹上面粉;
流沙土豆丸的做法步骤10
11
再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下;
流沙土豆丸的做法步骤11
12
最后放入面包糠中, 晃动, 让其表面均匀的粘上一层面包糠;
流沙土豆丸的做法步骤12
13
放入油锅中炸至金黄色;
流沙土豆丸的做法步骤13
14
捞出后放在厨房纸巾上吸下油;
流沙土豆丸的做法步骤14
15
这样美味的流沙土豆丸就完成了,咬上一口,奶香浓郁, 金沙流淌, 小心烫哟。
流沙土豆丸的做法步骤15

小贴士

1. 蒸好的土豆去皮后碾成泥,可以加入点盐调味,一定碾碎得越细腻越好;我个人觉得全用土豆泥不易定型,还是加入点糯米粉粘性更好; 2. 咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的, 蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓, 这样出来的沙更细腻; 3. 咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后, 再放入冰箱中冷藏, 让它再凝固, 方便包进去; 4. 土豆丸中包好咸蛋黄馅料后,再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍, 这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面; 5. 炸土豆丸的油温不宜过高,三成热时下锅,小火慢炸;油温过高,表面的面包糠容易糊而里面未熟;炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了,就能出来流沙的效果。

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