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醴陵炒粉

醴陵炒粉

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梅依旧
有炒粉的地方很多,不只是醴陵,而湖南醴陵炒粉最为有名。 醴陵炒粉主料的品质最好,它是一种圆圆的早稻米做的米粉,也叫“匝粉”,最为美妙的还是制成米粉食用。 醴陵炒粉被称之谓,简单的大菜肴,醴陵炒粉完全是炒菜的节奏,一次就只能炒一盘,炒多了就不是这个味道了。 一盘炒粉色泽金黄、柔韧可口,鸡蛋焦黄醇香,豆芽菜晶莹剔透、清爽中夹着一丝丝醇香,可谓色、香、味俱佳。 醴陵炒粉更加美妙的是并不仅仅拘泥于豆芽菜,在醴陵几乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜,比如小白菜和莴笋叶、菠菜叶、圆白菜等都可用来炒粉。
辅料 辅料
盐2g
生抽15g
香油适量
做法 醴陵炒粉的做法
1
豆芽择洗干净;蒜苔切段;虾仁去掉虾线,洗净
醴陵炒粉的做法步骤1
2
米粉用开水浸泡20分钟
醴陵炒粉的做法步骤2
3
然后放入锅中煮至无硬芯
醴陵炒粉的做法步骤3
4
捞出,过凉水,沥干
醴陵炒粉的做法步骤4
5
鸡蛋打散
醴陵炒粉的做法步骤5
6
坐锅热油,下鸡蛋,鸡蛋炒至凝固
醴陵炒粉的做法步骤6
7
接着下入豆芽菜、蒜苔。豆芽菜下锅要听得到清脆的爆油声音
醴陵炒粉的做法步骤7
8
再放入虾仁,翻炒均匀
醴陵炒粉的做法步骤8
9
豆芽菜炒到五成熟的时,放入米粉
醴陵炒粉的做法步骤9
10
调入盐、生抽
醴陵炒粉的做法步骤10
11
翻炒至米粉成深棕色,淋入香油即可出锅。
醴陵炒粉的做法步骤11

小贴士

厨房小语:炒制的关键在于盐只能放到米线上,放早了或者直接放到豆芽菜上,豆芽就要出水。

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