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莲藕炖猪骨

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河南军嫂
吃货宣言:时至今日都是我咎由自取,胖就是胖,与任何人无关。追求美食的平顺,造就了我狂妄自大、骄傲蛮横的脾气,导致今日岌岌可危的地步,我今天愿意承担一切后果。我本来可以有一个苗条的身材,可这一切被我打破了,我的贪吃行为不配得到原谅,我造成的肥肉也难以减掉,但我想减掉,必须去减掉,这是我今日以后的生活。至于我自己,已咎由自取,愿日后不再发胖。吃饭虽易,减肥不易,且吃且珍惜!O(∩_∩)O哈哈~ 烹煮三鲜美,调和五味香。在且吃且珍惜的美食之路上,怎么能够轻易舍弃?言归正传,拉开今天的上菜序幕...... 我这人简单,做菜也讲究如此,家常家常,不但是家庭餐桌上常见的食材,而且制作起来也能游刃有余。我希望带给各位的不仅仅是漂亮的美食,更希望大家能照此做出好吃的饭菜,这样,我的心愿就算实现了。独乐了不如众乐乐! 最近,猪肉价格有所下降,猪棒骨段五块多一斤,所以我一口气买了一大袋子回来,分成几份,给家人炖汤。因为父母和孩子的肠胃弱些,单纯的肉汤害怕他们不喜欢,所以我买了新鲜的红莲用来搭配。煲汤不需要使用太多香料,这样会遮盖汤原有的甘鲜,除了猪棒骨段、红莲之外,我只加了葱白段、姜片、料酒和少许的黄芪、陈醋,采用原始的砂锅,细火慢炖。带一个上午过去后,肉烂汤清,热气升腾,营养成分都融汇在汤内,出锅前放些许盐,再撒上香菜、香葱,一锅靓汤就这么诞生了! 这里说说加黄芪和醋和原由。黄芪是中医中的五大补药之一,有补气之功用,能提高人体的免疫力,抗疲劳,抗衰老。而且现代医学发现黄芪中含有丰富的硒,具有防癌抗癌的功效。因为黄芪属于温性,所以一次不要加太多,上火之人少食。水烧开后可适量加醋,加醋为了能使骨头里的磷、钙溶解到汤内,提高吸收率。
辅料
生姜30g
葱白40g
黄芪5g
料酒40ml
香菜适量
香葱适量
盐适量
陈醋10ml
莲藕炖猪骨的做法
1
猪棒骨段提前浸泡在冷水中(我泡了大概两小时),每隔半小时换一次水,这样可以弃掉血水,炖出来的骨汤干净无腥味。
2
准备好主要原料,莲藕去皮后浸泡在水里,这样可以防止氧化发黑。
3
炒锅置于火上,中大火将棒骨段冷水下锅。
4
放入20ml料酒,飞水。
5
在给棒骨段焯水的时候,把葱白切段、姜切片。
6
于此同时,在另一火头上放上砂锅,里面放热水,将黄芪先放入,中小火加热。
7
炒锅内的水开后继续煮1-2分钟,将棒骨段内的血水完全析出。
8
将飞过水的棒骨段放入砂锅内,转中大火。
9
再放入剩下的料酒。
10
撇去浮沫。
11
放入葱白段和姜片。
12
开锅之后放入陈醋。
13
盖上锅盖,小火慢炖30分钟。
14
炖肉的空隙,将莲藕切滚刀块。
15
淘洗干净后浸泡备用。
16
棒骨炖了半小时后,将藕块倒入砂锅,继续慢炖2小时。
17
出锅前放入盐即可。香葱、香菜等喝汤的时候再放,放早了颜色会发暗,不好看。

小贴士

1、不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。 2、肉类飞水的时候要凉水下锅,这样可以更充分地逼出里面的血水和脏物;在炖肉的时候要温热水炖,如果用凉水去炖肉,会使得肉质紧缩,不易成熟。 3、莲藕一般分为白莲和红莲,白莲适合凉拌、炒制,红莲适合炖汤。

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