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戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼,甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕,却被误会成这么一个威风凛凛的名字,如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想:直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好?有情调,有意境,又很美丽。
辅料 辅料
细砂糖60g(蛋白)
细砂糖30g(蛋黄)
做法 8寸威风蛋糕的做法
1
准备材料。蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
8寸威风蛋糕的做法步骤1
2
用自动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状,如图片状。
8寸威风蛋糕的做法步骤2
3
加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
8寸威风蛋糕的做法步骤3
4
当把筷子插在中间,不倒下,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
8寸威风蛋糕的做法步骤4
5
把5个蛋黄加入30克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散。
8寸威风蛋糕的做法步骤5
6
碗里加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
8寸威风蛋糕的做法步骤6
7
把蛋黄倒入牛奶和油的碗里,搅拌均匀。
8寸威风蛋糕的做法步骤7
8
再筛入低筋面粉。
8寸威风蛋糕的做法步骤8
9
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
8寸威风蛋糕的做法步骤9
10
这是做好的蛋黄糊。
8寸威风蛋糕的做法步骤10
11
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
8寸威风蛋糕的做法步骤11
12
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8寸威风蛋糕的做法步骤12
13
这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。
8寸威风蛋糕的做法步骤13
14
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,140度,约10分钟,在120度,40分钟即可。
8寸威风蛋糕的做法步骤14
15
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
8寸威风蛋糕的做法步骤15

小贴士

1.制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算,为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。 2.6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟。

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