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酒酿饼

酒酿饼

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“酒酿饼”是苏州的传统名小吃,春天时令苏式代表食品。 有史料记载,与元末农民起义领袖张士诚有关。据传说是元朝末年开始的,当时苏州有一张士诚(1321年---1367年),因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食。他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他,张士诚的娘终于得救了。几年后,张士诚在苏造反称王,想起当时的救命恩人,为了不忘记此事,张士诚下令寒食节吃酒糟饼,名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”,可是苏州人对张士诚还是很有感情,悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。 “酒酿饼”以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿饼馅料有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。 甜酒酿是我最爱的美味之一,可以说看到、听到、自己想到的用酒酿制作的美味无一不尝试制作过。前几天又做好了一大盆酒酿,于是就想到用它来做“酒酿饼”。于是就在网上搜配方、学方法,于是功夫不负有心人呵,于是我的“酒酿饼”制作成功了。 特点:无酵母添加,靠酒酿自然发酵,酒香浓郁、甘甜醇厚、饼质松软,虽然少油但非常润。
辅料 辅料
水100g
红豆沙适量
食用油少许
做法 酒酿饼的做法
1
中粉310G+玉米淀粉90G混合
酒酿饼的做法步骤1
2
自制醪糟200G+温水100G
酒酿饼的做法步骤2
3
将醪糟与温水拌均加入面粉中,拌成絮状
酒酿饼的做法步骤3
4
揉至均匀光滑
酒酿饼的做法步骤4
5
入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时
酒酿饼的做法步骤5
6
取出后排气,红豆沙准备
酒酿饼的做法步骤6
7
将面团搓成条作剂子每个重37G左右
酒酿饼的做法步骤7
8
将面剂子用手按扁,包入17G红豆沙捏合 酒酿饼生坯就完成了
酒酿饼的做法步骤8
9
将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形 电饼铛预热好后刷一层薄油,放入数个饼坯烙制
酒酿饼的做法步骤9
10
两面烙成黄褐色
酒酿饼的做法步骤10
11
宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了
酒酿饼的做法步骤11

小贴士

中粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性,使饼更松软。 不使用酵母粉甜酒酿和面低温发酵口味更醇香。 面团和的偏软一些为宜。 烙制时饼铛表面刷一层薄油,尽量少油也可不刷油烙哦。 本人实践证明使用电饼铛烙时,只下加热为宜,上下加热时影响饼饼的宣软。 趁热食用口味口感更佳。

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