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好像千层酥皮总是被视为一种挑战。其实并不难,只是需要时间。细致一点,耐心一点,失败并不是一件很容易的事情。 其实对千层酥皮半毛钱的兴趣都没有,酥皮月饼都是要扒了皮儿吃的。对于千层酥皮的念想仅仅在于没做过,不过,就吃而言,这一念想也是可以放弃的。但,当材料摆在那里的时候,它就成为必须的了。话说片状黄油冻在冰箱里很久很久了,它显然是必须被解决掉的。天气太冷太热都不太适宜也不会有心情制作。还是在不冷不热的天,找个时间来完成吧。 用一般的黄油应该也是可以的吧,然而冰箱里有片状黄油,那就专项专用。片状黄油,很神奇。看起来跟一般黄油好像没什么两样,一擀起来就感觉它有一种韧性与塑性,这是为什么呢? 用了君之的方子。然而制作的时候对尺寸产生了极大的困惑。这样的分量,在制作和制作完毕的时候有没有一个适宜的尺寸呢?特别是最后的时候,究竟是方一点好,还是长一点好呢?一切都自己看着办吧。
辅料 辅料
盐1.5g
做法 千层酥皮的做法
1
用料
千层酥皮的做法步骤1
2
将面粉,糖,盐,混合
千层酥皮的做法步骤2
3
加入软化的黄油,和水
千层酥皮的做法步骤3
4
揉成光滑面团,冷藏松弛20分钟
千层酥皮的做法步骤4
5
片状黄油包上保鲜膜用擀面杖擀成厚薄均匀的方形
千层酥皮的做法步骤5
6
将面团擀成大薄片,将黄油放在中央
千层酥皮的做法步骤6
7
右边面皮向左折,很服帖地盖住黄油
千层酥皮的做法步骤7
8
再将左边面皮向右折,完全包裹住黄油。用手擀出空气,压紧两端
千层酥皮的做法步骤8
9
分别向两个端头擀成长方形的大片
千层酥皮的做法步骤9
10
两边向中间对折
千层酥皮的做法步骤10
11
再对折。包上保鲜膜冷藏松弛20分钟。再擀开,9-11的动作重复三次
千层酥皮的做法步骤11
12
最后擀成约0.3厘米厚的薄片
千层酥皮的做法步骤12
13
撒上薄面,
千层酥皮的做法步骤13
14
卷起,包保鲜膜放入冰箱冷藏或冷冻保存。
千层酥皮的做法步骤14

小贴士

片状黄油不像黄油那么容易化,比较好操作,如果化了就放冰箱冷藏至凝固。 如果面团比较容易擀开,不一定都得松弛20分钟才继续下一步。

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